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舒芙蕾乳酪蛋糕

(2011-11-28 12:11:53)
标签:

美食

分类: 蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕

 

地球人都知道的小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕

其实一开始做的时候还不知道是这个方子

做完才发现

我真是后知后觉啊


舒芙蕾乳酪蛋糕

相比起戚风而言

这个蛋糕要洗的锅碗瓢盆对我来说有点多啊舒芙蕾乳酪蛋糕

属于比较重口味的蛋糕

做一个放冰箱冷藏能吃一段时间

芝士蛋糕的特点就是回味无穷啦

吃完以后齿颊留香

 

我用的8寸活底模做的

材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,

      蛋白95g,砂糖55g

 

做法:

1、蛋白蛋黄分开,蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰。

2、奶油奶酪隔水加热,搅拌到顺滑状态,再加入黄油,搅拌至顺滑,离水备用。 

舒芙蕾乳酪蛋糕

3、蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠,离火。

4、趁热将蛋黄糊倒入奶酪糊中,搅拌均匀。盆上盖一块湿布待用。

5、蛋白分次加55克糖,打到有长弯角的七八分发状态舒芙蕾乳酪蛋糕

6、分次将蛋白糊加入到奶酪糊中,用刮刀切拌均匀。

7、模内铺纸(可提前准备好),模外包锡纸,将面糊倒入。活底模放到稍大的派盘中,再放入加热水的烤盘内,水浴烤

8、烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤20分钟,升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出

冷藏一晚脱模。

舒芙蕾乳酪蛋糕


刚脱模的样子

舒芙蕾乳酪蛋糕

 

非常湿润柔软

这个方子做8寸的好像少了点

如果有6寸圆模还是用6寸的吧
舒芙蕾乳酪蛋糕

 

小美女

看着好嫩~
舒芙蕾乳酪蛋糕

 

周围有点皱皱的

应该是铺了纸膜的关系

看来以后周围的纸膜可以不铺

这样脱模会更好看
舒芙蕾乳酪蛋糕

 

完整只是暂时的~
舒芙蕾乳酪蛋糕

切开

哎,我切蛋糕的技术太破了

好多屑


舒芙蕾乳酪蛋糕

 

总觉得奶酪糊没有搅拌的完全顺滑

内部组织没预想的那么细腻

不过口感一样非常好


舒芙蕾乳酪蛋糕

拍好照2块就下肚了

罪恶啊……

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