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大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

(2011-12-01 21:48:16)
标签:

北海道

吐司

面包

小狐狸君君

冷藏

中种

美食

分类: 面包吐司

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

 

以前不会做面包的时候

去面包房必定会买北海道吐司

那是我最爱的面包

能嚼出浓郁的奶香味

就算不饿也想吃~~

现在自己学会做面包了

也一直在寻找那种味道

 


大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

之前做过北海道直接法

但是不是我寻找的那种味道

现在的这个北海道中种法

就对了!

thats right~

我激动啊~

肯定会成为保留的吐司

经常磕!

 

不厚道的上大量撕面图和内部图大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

撕面图都是第一次做的北海道

早上上班前急急忙忙拍滴~

才从袋子里拿出来

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

很松软哦~
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

另一面

一样很松软~
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

淡淡的黄色~
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

皮也很薄~

可能是因为发酵箱的缘故

自制发酵箱里发的面包表皮都很薄
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

已经……撕了一点吃了……
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

 

真心好吃+松软啊

都不舍得切
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

继续撕……
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

撕着撕着

就……

吃完了……
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

做法仍旧是冷藏中种法

因为很适合我这个上班族

揉一个中种放冰箱等明天下班回来做

一点也不费事

关键冷藏中种的面包都比较柔软

 

方子来自自由姐,我用的高分是金磨坊,450g吐司模的量。

中种:金磨坊175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团:金磨坊75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

 

做法:

1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。因为天气较冷,中种室温发了一小时,再放入冰箱冷藏大概20小时。

2、第二天取出中种,撕成小块,与主面团原料一起,面包机揉大概13分钟左右,加入黄油,面包机全程揉40分钟,揉完手揉至完全状态。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

这个面团特别柔软光滑
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

3、放发酵箱,松弛45分钟,自制发酵箱温度设定了26度。


大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

6、将面团排入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵,温度设定34度。

7、最后发酵至约八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色就加盖锡纸。

 

自制发酵箱~露个脸~

是烦的方法制作滴,有兴趣滴筒子自己去看吧。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

一不小心发到九分满袅。。

本来想做平顶的,现在只能山形了
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

8、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

长的还不错~

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

360度高清全方位大图

卧面
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

A面
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

 

侧面
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

B面
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

底部
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

切面图
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

看看组织
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

翻面的组织
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

只舍得切这么多了

因为

因为……

我要撕着吃大爱的北海道吐司(冷藏中种法)
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

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