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切西红柿完全不流汁的实练窍门——西红柿炒鸡蛋
(2014-11-18 08:57:17)
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美食切西红柿不流汤西红柿炒鸡蛋厨房秘诀yukifood |
分类： 从小爱吃的菜 |
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西红柿炒鸡蛋（番茄炒蛋）、西红柿拌白糖（雪漫火焰山）都是我们最熟悉的两道家常菜，无论在外吃过怎么的珍馐美味，在心窝子上给予万般牵挂和十分想念的却是家里的饭菜，那些我们一直惦念的味道，还有做这些菜的人。想到西红柿炒鸡蛋，总有甜蜜的滋味涌上心头。
做这道菜的时候，最让人头疼的是，如果买来的西红柿太熟，洗净了一切，里面天然的西红柿汁就完完全全地流在菜板上了，那进到盘中的就大大减少。所以，今天还要和大家分享一个平常事之不平常窍门：如何切西红柿不流汁呢？（如果买来的西红柿比较生，随意地切是没有问题的，不会损失多少汁。）
后面有详细的实练图片，这里先简单地码下文字：西红柿洗净后将蒂头的一面朝上放在案板上，可以很清楚地看到，以蒂头为中心向各个方向发散了几根线条，沿着这些线切下去，切出来每一块西红柿都严实地被一层红色厚壁包裹着，案板上完全没有流淌出来的汁液！
切西红柿时，里面的汤汁很容易流在案板上，纯天然的果汁就这样白白地浪费掉了。所以奶奶想出了这个办法，在切西红柿时可以保证不流一滴汁，而后炒的时候全都跑到锅里去了。这是不是对“肥水不流外人田”最好的描述呢？
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【切西红柿不流汁】的窍门
（1）西红柿洗净后将蒂头的一面朝上放在案板上，可以很清楚地看到，以蒂头为中心向各个方向发散了几根线条，如筷子头指着的一根。
（2）沿着这些线切下去，一直切到最中央的地方。
（3）继续沿着相邻一根的线切下去。
（4）切出来每一块西红柿都严实地被一层红色厚壁包裹着，案板上完全没有流淌出来的汁液！
【西红柿炒鸡蛋】的做法
（两人份）
材料：
西红柿 3个
鸡蛋 2个
葱花 5g
调味料：
白糖 1大匙
酱油 1/2小匙
盐 少许
油 适量
做法：
1．西红柿洗净后切成块。如果不想损失西红柿汁在案板上，也可以沿着其蒂头一面凹下去的线下刀切成块儿。
2．鸡蛋里加入少许盐，打散。
3．热锅下油，烧至7成热时倒入鸡蛋液，炒到金黄色后盛出来备用。
4．净锅烧热油，待油温升至5成热时下入西红柿块儿，炒出汤汁，再加白糖略炒。
5．放入刚刚炒熟的鸡蛋，翻炒数下后加入酱油和少许盐炒匀，出锅前撒入葱花盛盘。
小贴士：
1．切西红柿如何不流汤呢？将西红柿的蒂头处朝上，然后沿着其结蒂组织之间凹下去的线下刀切块即可。
2．炒鸡蛋的火候：待油温升至7成热时再倒入打散的鸡蛋液炒熟。这样蛋液受到高温后瞬间冒出大泡，炒出来的鸡蛋表面就会微微发焦，又酥又香。
3．这道经典的菜还有一个做法，是在锅里的油微热后下入几颗花椒，爆香后捞出来，然后再继续后面的操作。这样做出来的西红柿炒鸡蛋味道也不错，有明显的椒香味。
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【50道健康菜】
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