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夏季餐桌上最销魂的米饭杀手——肉末豆角
(2014-07-18 07:59:32)
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美食下饭菜开胃菜家常菜的私房做法yukifood |
分类： 从小爱吃的菜 |
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这是一道家常菜的私房做法。私房菜吸引人的地方就在于你永远不知道眼前这盘朴实无华的菜肴里到底装了多少秘密！表面看似寻常普通，当你带着期待美美地浅尝一口，味道却毫不寻常。一个不经意间处理食材的动作，一味主角变配角的大咖调料，一种天使与海豚式的混搭，平平淡淡却尽显出许多不能说的秘密。也许眼睛不是诠释美食最好的工具，唯有用心去体会制作美食所给予我们的奥妙。
从肉末、豆角到调味的鲜辣椒，每一样材料都切成颗粒状，带着勺子一起上桌，挖上三两勺和米饭搅在一起，格外的香！看似简单的AB炒，实际上做好这盘菜还是挺麻烦的。最好是手工切肉末，不要买机器绞打的现成肉糜，否则降低了肉的筋性，而且肉在机器的摩擦中温度升高导致蛋白质变性，从而影响了肉质的口感。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【肉末豆角】的做法
材料（四人份）：
猪梅花肉（上肩肉） 100g
豆角 200g
香菇 2个
鲜的红辣椒 2支
姜末 5g
葱花 5g
温水 50cc
调味料：
酱油 2小匙
白糖 1小匙
料酒 1小匙
蚝油 1小匙
牛肉粉或鸡精 1/3小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋，洗净后切小段。
2．香菇和鲜红辣椒切粒。梅花肉切成3mm见方的末。
3．锅中烧开热油，爆香姜末和葱花，下入肉末滑至变色。
4．倒入豆角，翻炒数下。
5．再加入香菇炒至变软。
6．淋入酱油调味。
7．撒上白糖。
8．依次倒入料酒和蚝油。
9．加入红辣椒粒调味，倒入温水，盖上锅盖继续焖至汤汁收干。
10．随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐，略炒即可关火。
小贴士：
1．手切的肉末更香：机器运转中摩擦所产生的热量导致蛋白质变质，而肉的筋度主要由蛋白质形成，所以机器绞出来的肉末没有手工切出来的肉末筋道，破坏掉的细胞结构也降低了肉的口味。
2．另一道菜的衍生：如果在翻炒的过程中加入切碎的橄榄菜，就成了又一道餐馆点击率极高的美食——榄菜肉末豆角。
3．这道菜十分的下饭，特别是加了少许辣椒粒后，味道鲜美咸香、微辣诱人，建议吃的时候多蒸些米饭哈！
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【50道健康菜】
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