加载中…
#美食感恩季#树莓蛋糕卷——给咱妈补充维C的特效甜品
(2014-05-15 07:30:48)
标签：
美食美食感恩季烘焙蛋糕卷的做法yukifood |
分类： 烘焙果子 |
**已签约新浪独家博主，其他网站请勿转载，十分感谢！**
还记得小时候到山上的灌木林里采树莓么？还记得鲁迅在《百草园》中提到的覆盆子么？以前，我们经常叫它牛奶泡或山抛子，树莓、覆盆子这些雅致的名儿都是后来的事儿了。那个时候，总跟着妈妈沿着山上的步道野游，不算茂密的森林里总有一片一片挂满红色果实的灌木丛，一颗颗饱满多汁。阳光透过林子间的缝隙照耀进来，在红果表面形成美丽的光环，映得果子也是晶莹透亮。
儿时的记忆总是透着微笑的惦念，一种挂心却又找不回的味道，只能微笑着假装遗忘。在这些与美食结缘的记忆画面里，有手摇拨浪鼓沿街叫卖的鲜切豆腐，有拿着自家罐头瓶子到酱菜园打来的陈年老醋，有密密麻麻插在泡沫上照个玻璃罩的糖葫芦，有在托儿所门口老师傅背着锅炉崩的爆花，有用废报纸折成的三角袋装着的炒瓜子，有外形像鸡腿里面深藏一根火腿肠的老热狗……
如果现在再想吃到树莓，就只能到市场上买了，在山上采摘到野生的果子已然是件难事。在这些酸酸甜甜的红果子里总有我对以往的想念，割舍不下，所以只要想起了就买来吃一吃。偶然自己摘到山林里的树莓必是欣喜若狂，果实在酸中透着大自然给予的不容雕琢的甜美，富含大量的维生素C，生吃、做成果酱或果浆、酿制果酒都不错。今天给大家介绍一款自己动手制果浆，再入馅做成蛋糕卷的甜品吃法。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【树莓蛋糕卷】的做法
材料：（边长 25cm的烤盘一盘）
蛋糕体部分：蛋黄 2个，蛋白2个，砂糖（蛋黄用） 20克，砂糖（蛋清用） 25克，牛奶或融化至液态的黄油 5克，低筋面粉 50克，做馅料时留用的树莓果浆10克。
树莓馅料部分：树莓 30颗或适量，砂糖（树莓用） 20克，砂糖（蛋黄用） 15~20克，蛋黄 2个，牛奶 30克，低筋面粉 17克，香草碎 少许或无，黄油 5克，明胶粉 1/3~1/4小匙，打发的淡奶油 50克。
装饰：抹茶和树莓 各少许。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．全部材料从冰箱里取出，放置成室温。
2．先制作馅料部分。树莓和砂糖在大的容器里，用打蛋器碾碎，搅拌均匀后静置30分钟。
3．用筛子分离出液体的果浆10克（2小匙），用于之后做蛋糕体部分。剩余的部分取140克用来做馅料。
4．另找一个容器，加入蛋黄和砂糖搅拌均匀，倒入牛奶。
5．继续倒入步骤3里准备的140克树莓溶液。
6．拌匀后加入面粉和香草碎（后者可无），也用打蛋器搅匀。
7．将溶液倒在锅里，小火加热至糊状；或将容器表面盖上保鲜膜，用微波炉加热几次，每次加热15-20秒，每加热一次就拿出来搅拌一下，直到溶液呈糊状。
8．趁热加入黄油，搅拌均匀后倒入明胶粉，也拌匀。放在冰箱里冷却。放凉后，加入打发好的淡奶油，略微搅拌即成蛋糕卷的馅料。
9．制作蛋糕体部分。在蛋黄里加入砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积蓬松。然后加入步骤3里筛出的10克树莓果浆、融化至液态的黄油，搅拌均匀。
10．在蛋黄糊的容器上加盖一层保鲜膜防止变干。
11．蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器，出现短而小、略微弯腰的尖峰）。
12．先取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒入剩余的蛋白糊，用刮刀翻拌。
13．烤箱预热至180度。筛入低筋面粉继续翻拌均匀，倒入垫了烤纸的烤盘上。180度，烤12-15分钟。
14．烤好的蛋糕体略凉后摘掉烤纸，放在架子上晾凉。涂上步骤8里准备的树莓馅料。
15．用擀面杖拉动蛋糕体上的烘焙纸，一边拉动，一边向前卷。
16．卷的同时，按住擀面杖向后压一下，以使蛋糕体紧致。
17．卷好以后，用刮板再紧一下蛋糕卷。
18．放在冰箱保鲜室里，静置15-20分钟。
19．定形后，切去两端不平整的地方，表面撒一层抹茶粉做装饰。
20．再摆上少许树莓即可。
小贴士：
1．如何卷一个完美的漂亮的蛋糕卷？尽量使用擀面杖来卷，具体的操作图在步骤15-17里，这样可以保证用力均匀，也不容易将蛋糕卷裂；一边卷，一边要按住擀面杖向后压一下，以使蛋糕体紧致。
2．卷好的蛋糕卷不要急于切片，包裹在烤纸里，放冰箱保鲜室静置15-20分钟。这样是为了更好的定形。
3．以上材料刚好可以制作25cm乘以25cm的蛋糕体一盘，蛋糕体比较薄。如果喜欢吃厚实的蛋糕，可以按照比例用3颗蛋的方子来制作。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【给咱爸妈的50道健康菜】
喜欢
0
赠金笔