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#春天烘焙季#可可草莓面包卷——温暖午后的恬静茶点
(2014-04-08 07:45:19)
标签：
美食春天烘焙季手工面包春天的伴手礼yukifood |
分类： 烘焙果子 |
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组织又开展新的专题活动了——春天烘焙季，和上次的百家千宴一样，战线依然挺长的，一直持续一个月。不过等到活动结束的时候，我肯定也有和上次一样的小小的不舍得，就像现在写标题还总想写“百家千宴”似的。既然知道未来会舍不得，所以当下就要好好参加、好好地乐在其中啊！本来因热爱烘焙而早已悸动的小心脏，这下子终于可以来个爆发的小宇宙了。周末宅在家里，把自己以前想做而没来得及做的、应季也应景的不得不做的、家人朋友都好一口的统统地屡了一个单子，剩下不足一个月的时间还真有点吃紧呢。
最早出炉的还是我最近痴迷的面包，是应着组织给出的模块“春天的伴手礼——干果松饼大赛”来发挥的。添加了时下最应季的草莓和让人一直念念不忘的可可巧克力豆，都不用装盘，直接裹着烘焙纸摆在阳台的小桌上。配上三两杯暖心沁脾的红茶加奶，一副英伦或是北欧的风情就浮现在眼帘了。
恬静而慵懒的午后，阳光洒落满地的阳台上，闻着空气中弥漫的浓浓的黄油香和麦子香，坐在藤椅上思考着明天的烘焙单。桌子上，刚刚出炉的面包卷伴着可可的醉人和草莓的芬芳，将暖阳紧紧地拥抱入怀，蜷缩着惬意的味道，等你满足地咬上一口，味浓香醇，松软香甜，打破了午后的一份宁静。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【可可草莓面包卷】的做法
材料（可制作直径 7cm的面包16个）
酵头（中种）：普通高筋面粉150克，砂糖12克，干酵母3克，温水120cc。
主面团：普通高筋面粉150克，砂糖 10克，盐 4.5g，淡奶油 20克，清水 40-45cc，室温下软化的黄油 25克。
馅料：草莓果酱 3-4大匙，耐热的可可巧克力豆 少许。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．中种酵头：温水溶解酵母，倒入做酵头的其它全部材料，用筷子搅匀。表面盖一层保鲜膜，室温下发酵至局部略微塌陷，内部组织是蜂窝状。
2．主面团部分：另找一个容器倒入主面团材料中的面粉、砂糖和盐，搅拌几下，倒入淡奶油和清水。
3．搅拌数下，略微成团后，盖上潮湿的布静置30分钟。
4．30分钟后，在主面团上加入酵头。
5．将面团揉至面筋的扩展阶段（即用手拉可以拉出厚膜），再倒入黄油，继续揉面至完成阶段，即可以轻松地拉出手套薄膜。
6．盖上布，将面团放在温暖的地方发酵为原来体积的1倍大。发酵好后，取出面团，用手指按压以排出气体。
7．将面团团圆，封口朝下，盖上保鲜膜在面板上静置15分钟。15分钟以后，将面团擀成厚度约为4、5mm的长方形面皮。
8．在上面均匀地铺一层草莓果酱。
9．撒上耐热的可可巧克力豆。延着长边将面皮卷成筒状。
10．均匀地切成宽度约为3、4cm的面坯（一共可切出15-16个左右），放在烘焙纸杯里。
11．表面盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵为原来体积的一倍。
12．烤箱预热到180度，放入烤盘，烤13-15分钟即可。如中途上色明显，可以加锡纸以防上色过深。
小贴士：
1．在主面团的材料里加入了淡奶油，是为了增加面包卷的奶香味道。同样地，也可以用等量的牛奶、奶粉或炼乳代替。
2．方子里的草莓果酱是我自己提前做好的，大家也可以选择各种应季的水果做成果酱，放到面包卷里，味道很棒。如杏子果酱、蓝莓果酱、猕猴桃果酱、桃子果酱等等，各种应季的都不错。
3．如果觉得中种（提前做酵头）的方法麻烦，也可以用直接法来直接制作面包，但是面包的细腻组织会比中种方法做出来的略逊一筹。只需将方子里的干酵母用量增加一些（300克高筋面粉，大约需要1又1/2小匙干酵母）就好了。
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