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春来到、咬春妙、薄如蝉翼烙春饼——春饼&四道配菜
(2014-03-14 07:55:58)
标签：
美食合菜春饼中式面食烤鸭荷叶饼yukifood |
分类： 中式面点 |
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前段时间，光忙活个人爱好了哈哈，立春的时候也没顾上咬春。家里的老人一般都有个传统讲究，立春时要“三咬”：吃春盘、吃春饼、吃春卷，还有嚼萝卜的习俗。这几天，一场春雨一场暖，春天真的来了，我就赶紧烧开水、和上面，开始2张一贴地烙春饼。按照约定俗成的吃法，是炒上几盘合菜，在饼上抹层酱、夹点葱丝，再夹上合菜，有菜有肉地卷起来一起吃。在我家里，我姥爷、我妈妈、我老公是这样吃的，而我和我爸比较特殊，都喜欢单吃菜，再一口一口地吃饼，就像主食遇上主菜一样。怎么吃，都是个人爱好吧，咬春才是关键。
我的老家在东北和华北的交界处，我们家的饮食习惯以东北菜为主，所以在吃春饼的时候一定少不了酸菜！而且一定要用有肥有瘦的五花肉煸香后再倒入酸菜一起炒，想想都很开胃啊。更诱惑舌尖的还有蒜蓉豆角丝、烤里脊肉。烤里脊肉有的时候在市场上的熟食店里买，现在会操持厨业了，我就经常在家里自制，具体方法大家可以参考我之前出过的博文“孜然烤里脊”。其它的炒菜还有金针肉丝，实际上就是豆芽炒肉丝，跷点早春刚割下来的韭菜，吃在嘴里，油油的五花肉丝和鲜嫩的春韭，盎然的春意正当时啊！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【春饼&四道配菜】的做法
材料
春饼的材料：面粉 200克，完全沸腾的热水 80cc，凉水 20cc，香油 少许。
配菜材料：五花肉片 150克，东北酸菜丝 200克，豆角丝 150克，红辣椒丝 半个的量，绿豆芽 200克，葱花 10克，韭菜段 50克，蒜蓉或蒜片 2瓣的量，大料 1颗，酱油 1大匙，香油 1小匙，白糖 1小匙，香醋 1小匙，盐 少许，油 适量。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．锅中烧开热水，至水面完全沸腾，转小火保持水开的状态。
2．面粉倒在大容器里，一勺一勺地分3、4次倒入热水。
3．每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。
4．和成面团，手上蘸分量内的凉水，往面团里咂水，使面团迅速地降温，一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上，用手再按压几次使其释放热量，冷却后放到容器中静置15分钟。
5．等待的时间里开始准备配菜。锅中烧热油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。
6．依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味，加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味，炒匀后即可盛盘，素豆角丝就做好了。
7．净锅里重新烧热油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加葱花爆香。
8．然后倒入绿豆芽翻炒数下，倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味，出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘，韭菜豆芽炒肉就做好了。
9．净锅烧热油，煸香大料，倒入剩余的五花肉片炒出油脂。
10．加入酸菜丝炒出香味后即可盛盘，酸菜丝就炒好了。
11．将静置后的面团等分成小剂子，案板上撒薄面，把剂子按扁。
12．在一般的面饼上薄薄地刷上香油，撒少许面粉（分量外）。每两个面饼叠加在一起。
13．用擀面杖平行着按压几个棱出来，以使面饼固定。
14．朝一个方向（从下往上或从上往下地，不要反复地、来回擀）擀成薄饼。
15．烧热干锅，5成热时下入一对薄饼。
16．小火烙熟一面后翻面。
17．关火。轻轻地用手一拉，两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。
18．每张春饼提起来都可以看到饼后的样子，薄如蝉翼，放在盘子上，也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃，也可以把菜卷起来一起吃，即为“咬春”吃春饼！
小贴士：
1．和春饼面团时，80%的水量为滚烫的开水，以使面团松软，但是用烫手的面团烙出来的饼吃起也容易粘口，所以要用20%量的凉水来咂面团，即用手蘸上凉水揣面。
2．和好的面团不要立刻盖上布在容器里静置，应先放放在案板上，用手再按压几次使其释放热量，冷却后再放到容器中静置15分钟。这样做也是为了使面团降温，吃起来口感才好！
3．烙春饼火候的控制：烧热干锅，5成热时（用手放在上面开始感觉到明显的热量）下入面饼，转小火慢慢地烙熟。
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