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#百家千宴#四川鱼香茄条——餐馆年夜饭点击率最高

(2013-12-31 07:20:52)
标签:

美食

百家千宴

学做川菜

鱼香系列菜

yukifood

分类: 大菜大爱

#百家千宴#四川鱼香茄条——餐馆年夜饭点击率最高

*** 已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!***


#百家千宴#四川鱼香茄条——餐馆年夜饭点击率最高

味道醇厚、口感考究、口味丰富、技法独到的烹饪方法彰显了川菜在大江南北男女老少心中不可捍卫的坚固地位和独特魅力,近十年来,川菜已经成了大年三十家宴菜上必不可少的头牌菜,大街小巷的餐馆中川菜的点击率一直居高不下,哪里有川菜的味道,哪里就有一顿色泽美观、香飘四溢、味道香浓的饕餮盛宴。

 

宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、干煸四季豆、干烧鱼翅、干烧大虾、魔芋烧鸭、大蒜鲢鱼、家常海参……这些都是年了、节了老百姓们最喜闻乐吃的招牌宴客菜,光是提到名字,就足以令人垂涎三尺了,谁叫咱都爱上吃这一口呢,真想把川菜一学到底!这些人人都能如数家珍的菜名中,就数鱼香系列的菜最光宗耀祖了。

 

第一次吃到鱼香茄条的时候,不管你信不信,反正我不信这菜里没有鱼!直到亲眼见到大厨们轻而易举地拿起瓶瓶罐罐往碗里勾兑出一种料汁,然后豪爽地泼在用辣豆瓣酱炒出红油的铁锅里,我才知道这就是茄子菜有鱼香味儿的秘密——鱼香汁。而汁里挑大梁的绝对是那一大匙多一点儿的酒酿,刚一入锅就和炙热的红油来了一次温柔的碰撞,瞬时间满屋鱼香四溢。

 

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【鱼香茄条】的做法

 

材料

长茄子 200g,肉末 80g,蒜末 10 g,高汤或清水 3大匙,水淀粉 1小匙,香葱粒 少许。 

调味料

辣豆瓣酱 3小匙,酒酿 1.5大匙,酱油 1小匙,白糖 1/2小匙,花椒粉 1/4小匙,米醋 1/2小匙,香油 1/3小匙。

 

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做法:

1.在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。

2.长茄子切条。

3.锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。

4.迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。

5.另起净锅烧少许热油,下入肉末煸炒。

6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。

7.再加入蒜末和调好的料汁,待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。

8.调入水淀粉勾薄芡。

9.最后加花椒粉、滴少许米醋和香油,关火。

10.撒上香葱粒就可以盛盘了。

 

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小贴士

1.谁在鱼香汁里起了重要作用?是酒酿。一种神奇的东西,用蒸熟的糯米或江米加入酵素后发酵而成的调味品或饮品。在大江南北的称呼也不同,又叫酒娘、醪糟、酒糟、米酒、甜米酒、江米酒、糯米酒。

2.炸茄子不变色、不发黑、不吸油的方法:油温控制在150度左右,也就是油面即将冒出微微青烟的温度;炸30-35秒即刻捞出。

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


 

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