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冬季餐桌上人气最旺的土豪热菜——马蹄红烧肉
(2013-11-21 07:20:09)
标签：
美食红烧肉马蹄的做法热菜yukifood |
分类： 大菜大爱 |
自从我自愿地选择每天在厨房里蹲点儿以后，漂亮的衣服和奢侈的化妆品好像都离我远去了，去逛商场这些已经完全激发不起我的半点兴趣。其实也是一件好事，都是些身外之物，只可远观而不可亵玩焉，而且只要想买件衣服，我都很自然地把衣服的价格换算成买锅碗瓢盆的价格。少买一件，就可以多买好几个复古的小碗和碟子，那拍照布景时就会得心应手一些。
这样劝说自己让我觉得心情零负担，渐渐地衣柜里的衣服越来越少、碗柜里的各种宝贝却越来越多。平日子里还有一句我自己劝自己的话，确是让我听一次就后悔一次的，可到最后还是很听自己的话。那是因为一年四季里，我总能找出各种理由劝说自己吃肉吧没事哈。春天里，万物复苏的季节，吃点牛肉、强健一下咱的老胳膊老腿儿；闷热的夏天，打盹儿的好时候，来几片透明缤纷的水晶肘子吧，才有力气不那么头脑混沌；秋天来了，人家老老少少都在贴秋膘了，咱要是不吃点板栗烧肉好像真不应景；很快，冬天如约而至，呼口气儿都是冰冷的，如果能来碗红烧肉，倚在罗满被子的炕头上，美啊。
今年的冬天来得早一些，一碗碗色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉更频繁地出现在各种各样的家庭聚会上，家里、饭店里、食堂里，碗里、盆里、锅里和灶上，哪儿哪儿哪儿都是它的影子，谁谁谁都爱来上这么一碗，人气够旺啊！会做红烧肉的朋友可以来分享一下您的方法，这次我是加了马蹄一起烧的，与红烧肉搭配在一起，清甜多汁、爽口提味；不会做红烧肉的朋友也可以顺便看一下我的基础步骤，掌握几个要领就可以把五花肉烧成色泽红润、酱香浓郁的红烧肉了！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【马蹄红烧肉】的做法
材料：
带皮五花肉 450克，汆肉用的常温清水适量，油1大勺（15克），白糖20克，葱段20克，姜片20克，花椒10克，大料2只，牛肉粉或鸡精2克，酱油4大勺，料酒3大勺，炖肉用的温水适量，盐少许，马蹄10-15个。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿，倒在锅里，放满水。
2．大火烧开后转中小火，10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干。
3．在净锅里倒入1大勺油，烧热后转小火，加入白糖。
4．用铲子不停地搅动，白糖慢慢熔化。
5．白糖开始变成琥珀色，先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火。
6．倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。
7．锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色。
8．一面上色后转其它几面翻炒。
9．加入葱段和姜片。
10．继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。
11．倒入酱油。
12．倒入料酒，用铲子翻炒均匀。
13．在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟。
14．等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮。
15．待烧至20分钟时，锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。
16．最后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次，以防止粘锅。收汁后即可盛盘。
小贴士：
1．五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。
2．炒糖色时油不用加得太多，15克左右即可。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了。
3．在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢？这样一个状态时，下肉块：白糖受热后开始慢慢熔化，先变成琥珀色，接着泛起大泡，然后又立刻转成小泡，此时关火、下入肉块。
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