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鲜嫩多汁油泽甚艳的麻辣过瘾菜——椒香口水鸡
(2013-11-07 07:32:26)
标签：
美食口水鸡学做川菜麻辣yukifood |
分类： 大菜大爱 |
我是北方人，却被地地道道的南方麻辣美食所深深地吸引。几年前去成都，亲眼所见、亲身感受到了麻辣的万般滋味儿。辣的等级和味道的层次感真强，微辣、够辣、麻辣、呛辣、火辣、劲辣、爆辣、焦辣、酷辣、极辣、爽辣、特别特别辣，各种辣，吃起来超级过瘾！在各具特色的麻辣菜品里我最喜欢麻婆豆腐，也自己在家试着做过几次，感觉炉火练就得还不够纯青，等多加改良后再拿出来吓人哈哈。
今天做的椒香浓郁版的口水鸡，是奔着麻婆豆腐的口感去的，做出来的鸡肉如豆腐一般鲜嫩多汁、入口酥香，尝试了几次，终于能驾轻就熟地掌握煮整只鸡的火候和时间了。味道方面也满足了我对川菜的所有期待，麻、辣、鲜、香，在调料汁里加了炒香的花椒碎和自制的花椒油，麻味纯正、沁人心脾。将冰镇过的鸡块儿泡在调料汁里以后，嫩黄色的鸡肉更多了份诱人的红色，油泽甚艳。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【椒香口水鸡】的做法
材料：
仔鸡一只（500 -600克），生的花生米100克，花椒粒1大匙（20克），酱油1大匙（15克），料酒1大匙（15克），陈醋1.5茶匙（8-10克），香油1大匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、辣椒红油适量、熟芝麻1茶匙、葱段、姜片和蒜片各10克，冰块足量，油适量。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。
2．锅里重新倒入1大匙的油。
3．待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。
4．继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒。
5．继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。
6．按照个人的喜好加入辣椒红油。
7．最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。
8．锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火。
9．大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。
10．取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟。
11．剁成大块儿盛盘。
12．在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。
小贴士：
1．煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉，取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起，出来的味道更鲜美。
2．整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢？我试验了几次，感觉下面的时间最合适，而且鸡肉还很多汁：对于1斤左右的仔鸡，水完全沸腾后放入，盖上盖子中火煮12分钟，关火，不开盖继续焖15分钟再取出。
3．这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿，不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量减少它的用量。花生米和芝麻也是依照个人的喜好加的，最后摆盘后也可以在上面点缀一些香葱，味道也不错。
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