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浓情巧克力香暄软蓬松的蛋糕卷——巧克力蛋糕卷
(2013-08-23 07:30:35)
标签：
美食蛋糕卷不开裂瑞士卷下午茶蛋糕yukifood |
分类： 烘焙果子 |
上大学的时候看过一部很温暖人心的电影《浓情巧克力》，讲述了朱丽叶·比诺什和约翰尼·德普主演的男女主人公之间的爱情故事。现在很难再回想起电影里的那些情节，但是女主人公在法国小镇上开的那家风味独特的巧克力店我还是颇有印象的。在电影的画面里，芬芳浓郁、香绵丝滑的巧克力给这个平静又闭塞的小镇带来了既喧闹又清新的气息。看过电影以后，我深深地爱上了巧克力，不知道是被它微苦后甜的香醇口感所吸引，还是被与它有关的爱情主题和浪漫故事所诱惑，总之就是喜欢。
做蛋糕卷的时候，我第一个就想到了要做巧克力味道浓郁的蛋糕卷。每次做烘焙的时候，看着原本平静的面糊在烤箱里呼呦呼呦慢慢长大、慢慢变蓬松的样子，永远都是我乐此不彼去做的事情。当闻到烤箱里飘出来的芳香浓烈的巧克力味时，我真是沉浸其中啊！这也是烘焙带给我的乐趣和幸福感。
把蛋糕卷做得好吃不难，难的是如何将蛋糕卷得完美、奶油馅添得饱满充实、蛋糕不干裂……这些还是需要一些诀窍的：（按照制作的顺序说）蛋白最多打发到湿性发泡、烘烤的时间不能太久、烤完稍微放凉后就要开始卷、不能用手卷蛋糕、拉动蛋糕下的烘焙纸来。简短的几个字估计大家没看明白，一起看下面的详细图文步骤吧！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【巧克力蛋糕卷】的做法
材料：
蛋糕体部分：鸡蛋3颗，砂糖（蛋黄部分） 40克，砂糖（蛋清部分）50克，低筋面粉65克，巧克力粉或可可粉10克，黄油25克。
馅料部分：淡奶油150克，巧克力粉或可可粉5-8克，砂糖15克。
装饰：黄桃半个，南瓜籽适量。
步骤：
1．鸡蛋提前从冰箱里取出后放置在室温下30分钟，分离蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器将其搅拌至颜色变淡、发白。
2．黄油放在微波炉里用解冻功能将其融化，放凉后倒在蛋黄糊里，搅拌均匀。
3．分三次加砂糖，将蛋白打发到湿性发泡（蛋白打发更详细的方法可参考另一篇博文，链接在这里），取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
4．再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀，混合好的蛋糊为淡黄色，十分轻盈。
5．将两种粉类混合均匀，筛入步骤4的蛋糊中，继续用刮刀翻拌至没有干粉的状态。
6．将烤箱余热至180度。将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上，用刮刀将面糊表面刮平，再将烤盘震动2-3下排出气泡。
7．180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。
8．将淡奶油打发到5、6成（划过表面可以留下轻微的痕迹），加入巧克力粉和砂糖，继续打发到8成，巧克力味儿的奶油就打好了。
9．撕掉蛋糕下的烤纸，垫在蛋糕下面，将蛋糕有皮的一面朝上，涂抹一层巧克力味儿的奶油。
10．用刀每隔4、5cm在奶油上轻轻地划一下。一手提起垫在蛋糕下的烤纸的一端向蛋糕的末尾移动，另一只手按住烤纸的另一端使其固定，让蛋糕随着烤纸向前卷。
11．蛋糕卷好后，用烤纸包裹住，放在冰箱保鲜室静置20-30分钟。
12．去出蛋糕卷，切成4、5cm宽的蛋糕块儿即可。也可以在上面涂少量的奶油，放一些黄桃、南瓜籽进行装饰，一顿美味的下午茶甜品就可以开动了。
小贴士：
1．刚开始做蛋糕卷会遇到一些困难，比如蛋糕烤好时还是好好的，但开始卷的时候就干裂。多练习几次就好了，有几个关键的点：蛋白最多打发到湿性发泡、烘烤的时间不能太久、烤完稍微放凉后就要开始卷、不能用手卷蛋糕、拉动蛋糕下的烘焙纸来。
2．蛋糕上的奶油铺好以后，要用刀每隔4、5cm在奶油上轻轻地划一下，刮下来的奶油这里就不用了。为的是在卷蛋糕的时候不会使里面的奶油太满而挤出来。
3．如果大家不喜欢巧克力味道的蛋糕卷，可以按照等量的粉类替代巧克力粉，原味儿的、抹茶味儿的味道都不错。
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【更多美味】（点击图片和文字都可以）
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