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口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳

(2013-08-08 07:20:15)
标签:

美食

牛肉怎么做才嫩

牛肉的做法

清新小炒

yukifood

分类: 小炒的味

口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳


口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳

 

牛肉的家常菜做好了不是一件容易的事,首先选料就要准,牛的哪个部位适合猛火快炒、哪个部位适合老卤熬煮、哪个部位适合火锅汆烫,真的需要下功夫才能学到;其次是如何入味,和猪肉相比,我感觉纤维更粗的牛肉是难入味的,处理不好的话,吃的时候明显感觉到调料是调料、牛肉是牛肉,二者就像两条平行线一样没有交集;最后是口感的问题,也是很多朋友最最头疼的事,有的时候买到了很嫩很嫩的牛肉却炒老了,有的时候买的牛肉太老又没炒熟。

 

所以这篇博文我很想和朋友们一起探讨怎么做牛肉才会滑嫩,希望大家也能多提宝贵的意见,互相学习!在正式炒菜之前,我试了一下提前预处理牛肉的方法,除了加入最常用的酱油、料酒和黑胡椒碎腌制牛肉以外,为了保持牛肉的鲜嫩口感、增加色泽的美感,还加了稠糊一点儿的番茄酱,然后用手给腌制中的牛肉做了个按摩。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分清新。

 

口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳

口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【辣椒滑炒牛柳】的做法

 

材料:

牛里脊肉 300,辣椒200,腌牛肉用的调料(鸡精或牛肉粉3,酱油10,料酒10,番茄酱10,黑胡椒碎3,淀粉5),盐适量,食用油适量,葱、姜、蒜各5,红椒(装饰用)少许,陈醋少许。

 

做法:

1.辣椒洗净后,切掉蒂备用。

2.大蒜拨皮后,纵向切成薄片。

3.大葱切成圆片,生姜去皮后切成细丝。

4.装饰用的红椒洗干净后,切成很细的丝。

 

口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳


5.将牛肉放在案板上,垂直于肉的纹理将其切成67mm厚的大片,再改刀切成67mm的条状。

6.在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。

7.继续倒入料酒和番茄酱。

8.倒入酱油,搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩,使其更入味。最后倒入淀粉,搅拌均匀后静置15分钟。

 

口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳

 

9.在锅里倒入少量的食用油,用温油将牛肉滑散,待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。

10.炒锅里留一点底油,油热后加入蒜片炒出香味,然后依次加入葱、姜和辣椒,快速翻炒。

11.炒香后,倒入步骤9里滑炒好的牛肉,迅速炒匀。

12.出锅前,沿着锅边倒入23滴陈醋,关火即可。

 

口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳

 

口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳

 

小贴士

1.牛肉怎么做才嫩呢?我家的私房秘诀就是:在炒这道菜以前,要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。

2.炒牛柳的话,尽量选择牛里脊肉,这个部位的牛肉最嫩,爆炒的时候也最容易炒熟。

3.牛肉和辣椒炒好以后,在出锅前沿着锅边倒入23滴陈醋后再关火。不要倒多了,一点点就可以,即锅边醋。这样做,可以使炒出来的牛肉味道更清香,也减少了牛肉本身的腥气味儿。

 

口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀——辣椒滑炒牛柳

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