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嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子（附老虎酱做法）
(2013-06-25 07:36:27)
标签：
美食夏季清爽荤菜凉菜自制老虎酱yukifood |
分类： 凉菜的说 |
爱吃肉的老饕（lǎotāo，我刚学的词，意指对美食的爱好，出自苏东坡的《老饕云》“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”）都一样，一年四季、天南海北，无论什么季节、无论身在何方，盘中餐里总少不了大肉菜的魅影。不过，每个嗜肉老饕对于不同肉食的偏好是大相径庭的，有的喜欢用清香的荷叶饼夹着入口即化的肥膘扣肉吃，有的喜欢吃白灼肉配上麻辣红鲜香五味俱全的红油蘸料，有的喜欢汁浓酱香的煨炖大肉菜。我家这些嗜肉的人儿则喜欢吃一些清新干爽、毫不油腻的肉肉菜。特别是到了潮湿、闷热的夏天雨季，没有食欲、没有胃口已经成了家常便饭，再不来点刺激味蕾、干爽吃肉的怡人小荤菜那真是说不过去了。
今天介绍给大家的是一道北方风味的凉菜——干炸丸子，由于其口味清新淡雅，现在已经成为了大江南北老少皆爱的经典菜肴。很多菜市场周边的熟食店里一年四季都有卖干炸丸子的，其实这道凉菜自己在家就可以制作。掌握几个要领即可以轻轻松松地做出外焦里嫩、酥脆清爽的丸子，跟着我的步骤图做下来，保证大家亲手制作的丸子都是溜溜圆、酥酥脆的！
如果是夏季食用这种丸子，我还强烈地教大家一种方法如何让大肉菜吃起来清爽！妙招就是自制一碟“老虎酱”（主料是蒜泥、黄酱和芝麻油），用丸子蘸着吃。不仅可以去油解腻，还可以百分百地刺激你的味蕾呢，不怕你夏天不爱吃饭了，吼吼！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【干炸丸子】的做法
材料：
丸子的材料：肥瘦相间的猪肉馅 400克，黄酱10克，鸡蛋1个，玉米淀粉45克，葱姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，盐适量。
老虎酱的材料：黄酱30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。
做法：
1．大葱和生姜切成丝，泡在50克清水里，静置15分钟。
2．15分钟以后，将葱姜取出，只用里面剩余的葱姜水，加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。
3．在大的容器里放入肉馅和黄酱。
4．继续加入一个鸡蛋，中小个头的鸡蛋几可以了。
5．在肉馅里加入料酒。
6．如果肉馅的比例是肥瘦3：7的话，还可以在里面加5克的食用油。
7．加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌几下。
8．调味料与肉馅搅拌几下后，开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅，直到肉馅上劲、起腻。
9．肉馅打好后，加入少量的食用盐。
10．加入五香粉搅拌均匀，肉馅就做好了。
11．开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅，轻轻地握住拳头，不要捏得太紧。
12．用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。
13．油热后下入丸子，可以一边挤丸子一边开始炸。
14．油温的控制：丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。
15．一面炸好后，小心地摇晃下油锅，另一面就转到油里去了。
16．两面微黄后捞出，再复炸一遍，即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1．挤出圆滚丸子的诀窍（配图请见上面步骤11和12）：手里捧住少许的肉馅，轻轻地握起拳头，不要捏得太紧；然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。
2．夏季清爽吃肉去油腻的办法，就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。
3．肉馅一定要用洗干净的手去搅打，才能用上劲儿。
4．炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜，否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱，葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。
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【50道健康菜】（点击图片和文字都可以）
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