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嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

(2013-06-25 07:36:27)
标签:

美食

夏季清爽荤菜

凉菜

自制老虎酱

yukifood

分类: 凉菜的说

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

爱吃肉的老饕(lǎotāo,我刚学的词,意指对美食的爱好,出自苏东坡的《老饕云》“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”)都一样,一年四季、天南海北,无论什么季节、无论身在何方,盘中餐里总少不了大肉菜的魅影。不过,每个嗜肉老饕对于不同肉食的偏好是大相径庭的,有的喜欢用清香的荷叶饼夹着入口即化的肥膘扣肉吃,有的喜欢吃白灼肉配上麻辣红鲜香五味俱全的红油蘸料,有的喜欢汁浓酱香的煨炖大肉菜。我家这些嗜肉的人儿则喜欢吃一些清新干爽、毫不油腻的肉肉菜。特别是到了潮湿、闷热的夏天雨季,没有食欲、没有胃口已经成了家常便饭,再不来点刺激味蕾、干爽吃肉的怡人小荤菜那真是说不过去了。

 

今天介绍给大家的是一道北方风味的凉菜——干炸丸子,由于其口味清新淡雅,现在已经成为了大江南北老少皆爱的经典菜肴。很多菜市场周边的熟食店里一年四季都有卖干炸丸子的,其实这道凉菜自己在家就可以制作。掌握几个要领即可以轻轻松松地做出外焦里嫩、酥脆清爽的丸子,跟着我的步骤图做下来,保证大家亲手制作的丸子都是溜溜圆、酥酥脆的!

 

如果是夏季食用这种丸子,我还强烈地教大家一种方法如何让大肉菜吃起来清爽!妙招就是自制一碟“老虎酱”(主料是蒜泥、黄酱和芝麻油),用丸子蘸着吃。不仅可以去油解腻,还可以百分百地刺激你的味蕾呢,不怕你夏天不爱吃饭了,吼吼!

 

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

 

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【干炸丸子】的做法

 

材料:

丸子的材料:肥瘦相间的猪肉馅 400,黄酱10,鸡蛋1个,玉米淀粉45,葱姜各10,清水50,料酒5,五香粉5,食用油5,盐适量。

老虎酱的材料:黄酱30,蒜蓉10,芝麻油5

 

做法:

1.大葱和生姜切成丝,泡在50清水里,静置15分钟。

215分钟以后,将葱姜取出,只用里面剩余的葱姜水,加入玉米淀粉,搅拌均匀备用。

3.在大的容器里放入肉馅和黄酱。

4.继续加入一个鸡蛋,中小个头的鸡蛋几可以了。

 

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

5.在肉馅里加入料酒。

6.如果肉馅的比例是肥瘦37的话,还可以在里面加5的食用油。

7.加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水,用筷子朝一个方向搅拌几下。

8.调味料与肉馅搅拌几下后,开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅,直到肉馅上劲、起腻。

 

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

 

9.肉馅打好后,加入少量的食用盐。

10.加入五香粉搅拌均匀,肉馅就做好了。

11开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅,轻轻地握住拳头,不要捏得太紧。

12.用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置,再用大拇指和食指压出丸子,一个圆滚滚的丸子就做好了。

 

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

 

13.油热后下入丸子,可以一边挤丸子一边开始炸。

14.油温的控制:丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。

15.一面炸好后,小心地摇晃下油锅,另一面就转到油里去了。

16.两面微黄后捞出,再复炸一遍,即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好:在碗里加入30黄酱、10蒜蓉和5芝麻油,搅拌均匀即可。

 

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

 

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

小贴士

1挤出圆滚丸子的诀窍(配图请见上面步骤1112):手里捧住少许的肉馅,轻轻地握起拳头,不要捏得太紧;然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置,再用大拇指和食指压出丸子,一个圆滚滚的丸子就做好了。

2.夏季清爽吃肉去油腻的办法,就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法:在碗里加入30黄酱、10蒜蓉和5芝麻油,搅拌均匀即可。

3.肉馅一定要用洗干净的手去搅打,才能用上劲儿。

4.炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜,否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱,葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。

 

嗜肉老饕夏季如何清爽解腻吃肉肉——干炸丸子(附老虎酱做法)

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50道健康菜】(点击图片和文字都可以)

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜

 

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