加载中…『蒜香秋葵炒牛肉』
(2014-11-28 19:40:58)
标签：
美食暖暖尚蒜香秋葵炒牛肉杂谈 |
分类： 食荤 |
对于秋葵的认知皆因一部动画片《公主与青蛙》，当大家都在关注黑人女孩Tiana是否会和青蛙王子幸福生活下去的时候，我却被Tiana的爸爸做的那一锅秋葵汤所吸引了，虽然当时市场上还很难买到秋葵，但这个横切面呈五角星状的蔬菜依然在我心里留下深深的烙印。如今大家都重视起餐桌上的营养搭配，秋葵也很容易就能够买到了，所以今天就和大家分享一道蒜香秋葵炒牛肉。做这道菜呢，一定要提前将牛肉处理好，加调味料、蛋清和淀粉加以腌制，这样才能保证炒好的牛肉比较滑嫩，另外大蒜一定不能少，煸炒过的蒜粒为秋葵和牛肉的结合增色不少。
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。需要特别提示的是，秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。另外，秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
材料：
牛里脊200g，秋葵200g，大蒜1头，红彩椒1/2个，蚝油1勺，生抽1勺，黑胡椒粉1勺，鸡蛋清1/2个，淀粉1小勺，盐1勺，白糖1勺，橄榄油。
做法：
1.秋葵洗净，用沸水烫3分钟，然后去柄切成小块。
2.红彩椒洗净切小块，大蒜剥好备用。
3.牛里脊去除筋膜后切蒜粒大小的块。
4.切好的里脊肉加蚝油、生抽、黑胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制1小时以上。
5.平底锅内放适量的橄榄油，油热后加入大蒜煸炒至颜色金黄后盛出。
6.下腌制好的牛里脊快滑散，待牛肉粒变色后立马盛出。
7.锅内留底油，下白糖小火炒出红棕色的糖泡，下牛肉粒煸炒至牛肉上色。
8.下秋葵、红彩椒和煸炒过的大蒜粒，加入适量盐调味，快速炒匀即可出锅。
青红椒、洋葱切滚刀块，葱白、姜切丝。将鸡蛋液打散倒入腌制的肉丁中，抓匀，保证每块肉都裹上鸡蛋液。
贴心提示：
1.
牛肉腌制的时间尽量在1小时以上才能保证炒出的牛肉比较滑嫩。
2.
炒牛肉的过程一定要大火快炒，要不然时间久了牛肉就很容易变老。
喜欢
0
赠金笔