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#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵

(2014-01-07 08:49:08)
标签:

暖暖尚

百家千宴

春节宴客菜

糖醋里脊

美食

分类: 美味荤菜
#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵

#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵
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一直对于酸酸甜甜的菜品很是情有独钟,诸如糖醋排骨(无油版糖醋排骨的做法)、糖醋里脊之类的都是我的大爱,但由于糖醋里脊这道菜需要油炸处理,所以出于健康角度的考虑平时还是会尽量克制少吃的。不过马上要过年了,偶尔还是要犒劳一下自己的胃的,有好的激励制度才能更好的去秉承健康的生活方式嘛。

度娘说,糖醋里脊在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里面都有此菜,但以鲁菜中的糖醋理解最负盛名。那我就将今天的这道糖醋里脊归为鲁菜吧,虽然我也不清楚鲁菜中的糖醋理解到底是个什么做法。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思,将传统的切丝处理改为了切成花朵状,在经过炸制、裹上糖醋汁之后,宛若金色的花朵盛开在餐桌之上,不仅外表漂亮,吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口,真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。

#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵

酸甜可口、外焦里嫩的糖醋里脊,以这样的造型端上桌是不是有点小惊艳呢?

#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵

来个近照,看到右下的阴影,我在想是不是要入一个反光板了呢?

#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵


材料:
里脊肉300g,番茄酱30g,白糖5g,盐5g,白胡椒粉3g,蛋清1个,姜1小块,淀粉,白开水,花生油。

做法:
#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵

1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用。
2.里脊肉去掉筋膜,切成大小均匀的方块,然后再在下面放两根筷子,先切片后调转90度再切丝,原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。
3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。
#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵

5.小汤锅内放入花生油,烧至8成热时转中小火,用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝,快速炸至定型后捞出,然后将油烧热再复炸一次。
6.炸好的里脊肉,已经有花朵的雏形了吧。
7.另起锅,加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开,再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红,关火。
8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下,或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上,点缀上一点黄瓜片,即可食用。

贴心提示:
1.我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝,重量比较重,所以一次放一团,而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。
2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽。

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