黄花菜又名金针菜、忘忧、萱草。其花瓣肥厚、色泽金黄、食之爽滑，营养价值同木耳、草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜。黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有较好的健脑、抗衰老之功效民间又称之为“健脑菜”。今天凉拌的黄花菜是春节回家时从山西带回来的，婆婆家的院子特别大，平时老两口喜欢按收获的季节不同种上不同的蔬菜，黄花菜就是其中之一。因为铥先生无意间说了句四喜烤麸里面的黄花菜很好吃，婆婆就将自己晾晒的干黄花菜全部打包让我们带回北京了。度娘说新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食。我用的这些黄花菜已经经过我婆婆浸泡、煮熟、晒干等繁琐的处理啦，所以无须有这个担忧啦，但依然要注意的是即便是干黄花菜一次也不要吃太多。

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。