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舌尖2中的时令美食:『酥脆香嫩的香椿鱼儿』

(2014-05-09 07:11:05)
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暖暖尚

舌尖上的中国

香椿鱼儿

美食

分类: 健康素食
舌尖2中的时令美食:『酥脆香嫩的香椿鱼儿』

舌尖2中的时令美食:『酥脆香嫩的香椿鱼儿』
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正如舌尖节目中所说“香椿的长成只需两三天,多一天便老了……一个星期两茬香椿,香椿芽还在生长却不再适合食用”,香椿的金贵之处就在于此,一年之中谷雨节气前的香椿最佳,过了这个季节你再想吃也买不到了。香椿的香味其他而浓郁,初闻它的味道我和铥先生都不是太喜欢,用香椿摊了次鸡蛋才发现它吃起来的味道和闻起来的略有不同,香椿吃起来的香味更浓一些,嚼在嘴里放佛能嚼出油来,越咂吧越香,让人忍不住对其上瘾。

香椿鱼儿其实就是将香椿挂上面糊炸制后的一种小吃,因为面糊里加了鸡蛋和淀粉,炸后外皮酥脆,而里面的香椿依旧鲜嫩,吃起来别有一番滋味。依照此法还可以炸制蘑菇、香蕉、苹果等,只需将炸制的食材和搭配的香料、酱汁略加调整便可演化出很多种口味各异的美味小食来。

舌尖2中的时令美食:『酥脆香嫩的香椿鱼儿』

舌尖2中的时令美食:『酥脆香嫩的香椿鱼儿』

舌尖2中的时令美食:『酥脆香嫩的香椿鱼儿』

材料:   
香椿100g,盐3g,鸡蛋1枚,面粉70g,玉米淀粉30g,凉白开80g,椒盐适量,花生油。

做法:

舌尖2中的时令美食:『酥脆香嫩的香椿鱼儿』

1.香椿洗净后切去老根。
2.开一锅热水,将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。
3.焯水后的香椿过凉,稍稍攥一下水分。
4.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐,混合拌匀作为面糊,将香椿放入面糊中挂上面糊。
5.小汤锅内放多点的花生油,油温烧至170度左右(有青烟冒出,香椿下锅后有哗哗的声响),下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出。
6.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂,撒适量的椒盐后食用味道更佳。

贴心提示
1.香椿含有少量的亚硝酸盐,食用前一定要先焯水。
2.炸香椿鱼儿温度要维持在170度左右,太低面糊容易吸油,太高容易焦糊。

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