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带鱼好吃不碎的的秘决【糖醋带鱼】
(2012-06-26 07:55:21)
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美食海鲜带鱼的做法家常菜木可 |
分类： 河海鲜 |
带鱼是我们家最受欢迎的菜之一，因为适合我们一家人的口味。我和婆婆自不用说，老公爱吃鱼是出了名的。而带鱼少刺，也非常适合我家小朋友吃。
红烧带鱼一直是婆婆的拿手菜，记得我刚到她家的时候，她就跟我说过，凡是吃过她烧的红烧带鱼，都会赞不绝口。每次烧带鱼，婆婆都是隆重其事的样子，颇有大厨的风范。
婆婆总是隔天就把带鱼买回来，一大早把带鱼处理好，晾在那里。等到烧的时候，带鱼已经干透了。老人家做菜，总是遵循着自己认定的方法，除了晾干，煎鱼放姜片和盐，也是婆婆认为的最好的防粘方法。婆婆觉得带鱼好吃，一定要煎的透透的，两面金黄，表面微脆，有一点焦香的口感才好。我也很喜欢吃婆婆烧的带鱼，尤其是带鱼的两边，已经充分煎透了，脆香咸鲜，真是美味。
这次我按婆婆的方法做了糖醋带鱼，的确很不错，鱼身一点都没有碎，甚至连鱼皮都很完整，当然也很美味！
煎的时候才不会粘锅，如果没有把握，可以用不粘锅煎，或鱼身拍一
层薄薄的淀粉）
【糖醋带鱼】
1.材料：带鱼，料酒，生抽，老抽，醋，盐，糖
2.带鱼处理好洗净，晾干或用厨房纸吸干水份。（一定要充分控干水份，
3.锅内多倒一些油，加姜片和少许盐烧热。（姜片和盐都有防粘作用）
4.5.下入带鱼，中大火煎，煎至一面金黄且定型后再翻面
6.煎好的带鱼沥干油份备用
7.另起干净的锅，调入料酒，生抽，老抽，醋，糖，烧开后加入蒜头。（
8.9.倒入带鱼，小火炖10分钟左右，大火收汁，待鱼身均匀裹上汁液即可
36道家常菜肴：
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