Tony乃江南的一个煮夫，工作之余喜欢美食而已。至于我为什么会做了那么多面饼，其实很简单，就是为了解决我家8岁的好男儿vincent的早饭问题。可怜天下父母亲，每个父母都喜欢自己的孩子健康快乐地成长，所以让孩子吃好对于父母来说是头等大事。

 

    所以我就喜欢上了做面饼。这一做就一发不可收拾。而且发现面饼的品种开发是无止境的，只要稍微花点心思，在面粉里放入不同的食材和调料，一种新的面饼就诞生了，芝麻面饼，核桃面饼，南瓜面饼，菠菜面饼，牛肉面饼，只要你想得到就可以做得出来。这么一来，你看国外的面饼比起我们中式面饼简直弱爆了，什么批萨，汉堡，一边去吧！

 

    那么做面饼要掌握哪几个基本常识呢？

1.面粉的选择:做面饼用普通的面粉即可。面粉一般可分三种，即低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉。中式面食用的都是普通面粉即中筋面粉，但是也可以用高筋面粉。面包用的就是高筋面粉，而蛋糕饼干要用低筋面粉。蛋白质含量最高的当然是高筋面粉，低筋最低也就是营养最少。但不同的面点需要不同的面粉来做。做面饼以tony的经验来看，普通面粉或者高筋面粉都是可以的；

2.揉面：中式面饼的揉面相比做面包时的揉面要简单多了，只要达到“三光”，即盆光，手光，面光即可，没有必要把面团揉出膜；

3.水量：做面饼面粉的含水量基本在60%左右，太少面团很硬，太多面团太稀，都会影响成品的口感。这里的水指的是一般的饮用水，如果是牛奶，要稍微增加点用量；

4.发酵：做面饼最好是发酵两次，那样面饼才会松软，第一次是面团发成两倍大，排气饧面后整形，再次让其发酵到两倍大左右；

5.煎制：煎面饼的火候掌握非常关键，为了不煎糊建议大家用中火，虽然可能时间会久点，但至少可以保证成功啊。

 

    今天给大家的也可以算是面饼，确切的是烙饼，泡菜饼，采用一次发酵法，时间快，早上做也来得及，因为我发现用面糊做烙饼不能调的太稀，也不能发酵太久，否则成品熟起来太慢了。今天就给大家推荐这款发面泡菜饼。

 

原料：泡菜  高筋面粉  鸡蛋   蜂蜜  酵母粉  水

 

做法：

1.泡菜切碎；

2.容器里放入面粉，一个鸡蛋，酵母粉和蜂蜜；

3.加点泡菜水，再加入水调成糊状放置半个小时；

4.锅里加入一点橄榄油；

5.倒入面糊；

6.中火煎到两面金黄即可出锅。

 

做面饼为什么有时候不需要配方？

因为我们中国人做菜从来不像外国人那么精确，这就是中国饮食的魅力，没人做饭会拿秤，这样被人笑话不说，做出来的中餐也肯定不好吃啦。那么厨房新手怎么掌握好这个用量呢？比如今天的这款泡菜饼，其实你只要调出面糊即可，你边加水边搅拌，变成面糊了就不要加水了，蜂蜜或者糖加多少？调好面糊你可以沾点尝尝啊，做中餐这步始终贯穿在烹饪中，记得多尝啊！
         
         
         

 

 

做一整张泡菜饼，发现真的不是那么简单啊，大家要多练哦！

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                 42道舌尖上的面饼