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薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

(2011-06-22 08:25:01)
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生活方式

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闻喜饼

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分类: 中式面食

 

薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

   

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    这几天工作很空,有时都在家休息了。睡觉,看电视,上网,看看杂志很是惬意。我觉得看杂志非常好,杂志上的菜品或者是时尚信息也能给我做美食带来灵感。这几天做菜我停止拍照了,草稿箱里大概还有几道菜。那为什么不拍了呢,因为我买了几个简易的摄影灯,但货还没到。希望把照片拍得更好点啊哈哈!而且我确实也非常喜欢拍美食,觉得有点上瘾的感觉。

 

    哈哈,我就是一个宅男,工作后就喜欢在家里,请客吃饭的事我很讨厌,所以我一般都不去,时间久了,人家也了解我了,不是我不给面子啊呵呵。但和同事一起吃饭我很愿意,大家很随便,没有什么劝酒啊之类的事!不过男的象我这么想得开的确实不多,一来是你的工作可能决定了要看人家眼色,而我的工作不需要求人家,我只管努力工作,把自己的事做到我认为的最好,二来你不喝酒休想当领导,所以功名我无关!工作之余,和家人在一起是最快乐的一件事,分享我的美食当然更快乐!这种生活方式不管好不好,你喜欢不喜欢,但这就是我想要的生活,我很开心就够了。所以在家我总会想尽办法做好吃的希望给家里两位带来点惊喜。我昨天晚上做了南瓜馒头,然后我很有创意的在面粉里加了鲜橙汁,苹果汁,牛奶,蜂蜜和南瓜,我知道味道肯定很好,但我得来点创意,所以我把馒头做成了小鸡。不过我家好男儿居然还和我较真了,说我做的不像。那是,哪能和真的相比啊呵呵。我还做了几个比较小的馒头,我说我能一口吃一个,我说那我吃给你看,他说,不可以,你已经吃饱了,明天再吃。Oh,my god!

 

   这不,近来我迷上了各种面饼,让好男儿和Cutelady天天有好吃的啊哈哈!只要被我看中的面饼我只要看一看文字、图片或者视频,以前我可能要试几次,现在可能做熟练了吧,我一看就可以做了,这就叫熟能生巧,还真是这样。任何美食,你都要自己慢慢实践,时间久了,你看别人的也很容易,一学就会!所以我不是一开始就很会做的,天赋是有点啊哈哈但关键是实践。

 

  今天再给大家推荐一道名点叫闻喜饼。有点专业,难度有点大,但你只要认真看我的博文,肯定也会做。

 

原料:高筋面粉  色拉油

馅料:大葱(或者香葱) 金华火腿  猪油   盐  鸡精

做法:1.一斤面粉放六两多点冷水和面。

薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

2.面和得光滑上劲了后放入容器或者盖上保鲜膜(湿布)醒15分钟。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

3.把面团分成一个个小剂子。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

4.把小剂子搓长后放入倒了色拉油的碗里,浸泡的时间在15分钟以上。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

5.在面团浸泡的时间里我们来做馅。大葱切断。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

6.把大葱切碎就可以了。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

7.放入少许盐。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

8.加入两勺猪油。我用的是红烧肉烧好后表面凝结的猪油也是一样的。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

9.火腿片也要清洗一下。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

10.火腿片切碎。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

11.把切好的火腿放入切好的大葱里和猪油,盐,鸡精搅拌均匀。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

12.下面来做面皮。把小面团从浸泡的油里拿出来,案板上一定要刷油。如果我们

手法不熟练,我建议先用擀面杖来擀长。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

13.要擀得很薄。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

14.手法熟练了后可以拉长面皮。看看,是不是薄如蝉翼啊,不简单吧呵呵!
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

15.在一头放入刚才拌好的大葱。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

16.看清手法:用手捏起一头。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

17.向对角方向折叠。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

18.捏起另外一头。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

19.同样向对角方向折叠。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

20.依次类推。但记住要保留中间的气泡。不要把气泡挤走。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

21.最后形状是这样的。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

22.用同样的方法处理好别的面团。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

23.锅中加少量油。中火煎面饼。煎会后记得要用铲子稍微压一下面饼,让气体排出

一点。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

24.翻面直到两面金黄色就可以出锅了。
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼


 

金灿灿的闻喜饼出锅了,马上会成为抢手货啊呵呵!
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

做山西小吃闻喜饼的几个要点:

1.首先和面的时候一定要把面比平时做包子馒头和的软一点,你想如果和的硬了怎么拉出薄如蝉翼的面皮啊,一般情况下面粉和水的比例是一斤面粉放6-7两水,同时面粉用高筋面粉也是关键。

2.面团和好后分成小剂子,把它们搓长浸泡在油里。这个步骤是我电视里看到一个专家级别的面点师说的,他说,也可以在面团上刷上油,效果也是一样的。

3.小面团擀开时案板上一定要刷油,否则面皮粘在上面就麻烦了。擀面时,手势要轻,用擀面杖擀开一点后就摁住一头把面皮拉长,如果你手法不熟练,可以用擀面杖来把面皮擀长,擀薄。

4.做馅料的时候我要提醒大家,传统的闻喜饼是用大葱的,我建议不喜欢大葱的朋友就用香葱来替代。猪油如果没有可以用板油切碎后放在大葱里,我是用红烧肉表面凝结的一层油,也是一样的。

5.把面皮卷起的时候一定要记住把气包在里面,也就是说面皮和面皮之间你不能去摁紧实了。

6.也有面点专家建议闻喜饼在煎到两面金黄后放入烤箱在烤5分钟,原因是让里面的板油溶化的充分,但我们如果用的就是猪油就没有必要了。

7.在煎的时候一般用中火,大火容易焦。看到面饼鼓起来的时候要记得用铲子稍微摁一下,排掉点气,不要让面饼胀得鼓鼓的啊呵呵。

8.每道点心自然就有他们的特点,如果是名点还是不要改动配方和做法,毕竟这也是古人实践出来的美食,不要总是把自己看成大师,以为随便改动就是创意,创意还是用在自己发明的美食上。所以有人问我这个点心可不可以不用油煎该成蒸,我的答案是,不可以!那就不是我所推荐的那个点心了啊哈哈!

 


           薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼
           薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 


其实我推荐的点心还是很健康的,很多人对营养健康有种极端错误的理解,自己吃着现成的饼干,蛋糕,各种糕点,然后来问你这个加了猪油不健康,要知道我加的猪油是少到极限了啊呵呵,其实我们吃的饼干,月饼,蛋糕还有面包里有的是大量的黄油,油酥和猪油。所以如果自己经常做,就会增加知识,让自己吃的更加健康。


薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

   

                 层次分明吧,好吃的说不出话来了哈哈!
薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

学习英语:写作必备

141. There is no doubt that our educational system leaves something to be desired.   

毫无疑问,我们的教育制度令人不满意。

142. An advantage of using the solar energy is that it won’t create any pollution.
使用太阳能的优点是它不会产生任何污染。 
143. The reason why we have to grow trees is that they can supply fresh air for us.

我们必须种树的原因是它们能供应我们新鲜的空气。 
144. So precious is time that we can’t afford to waste it.
时间是如此珍贵,我们不能浪费它。 
145. Rich as our country is, the qualities of our living are by no means satisfactory.
虽然我们的国家很富有,但是我们的生活质量却令人很不满意。 
 

 

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