加载中…从京式月饼到冰皮月饼
(2010-09-03 00:31:59)
标签：
美食京式月饼冰皮月饼糖浆 |
分类： 千千美食 |
京式提浆月饼
首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
如果图省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。
果仁馅的制作：
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
月饼皮制作：
普通面粉240克（约500ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆150克（约100ml）
在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度 ）和好的面团与馅料的软硬程度差不多。
月饼制作：
用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
http://farm3.static.flickr.com/2618/4149978537_6b8fc0db23.jpg
烘烤：
做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。
http://farm3.static.flickr.com/2488/4149978943_87d75b0133.jpg
在上一张没用月饼模子作的京式月饼。
http://farm3.static.flickr.com/2620/3986842815_1e11337daa.jpg
和广式月饼讲究"皮薄馅多"不同，老北京都"提浆月饼"的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有"回油"的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴 实的风味，而且非常非常的香，喜欢它的人，也不少呢。
京式月饼的花纹比较模糊，像逝去的岁月一般，这种有点硬硬的月饼有着我们儿时味蕾的记忆。我女儿是不大有兴趣的，现在的孩子对冰皮月饼会更感兴趣一些，所以我同时做了几个冰皮月饼，这样我们都有得吃了。
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http://farm3.static.flickr.com/2707/4084803132_dbe017eb23.jpg
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有兴趣看冰皮月饼做法的可以去我以前的帖子：
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谢谢浏览
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