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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

这是我的节日版可颂，南瓜造就金灿灿的颜色，好喜庆！南瓜品种不同，蒸熟烤熟微波炉加热成熟过程不同，南瓜泥的含水量差异很大，这时就要靠经验调整水量，让面团达到合适的干湿程度：太干不容易擀开，制作过程中容易混酥；太湿组织粘连，只有合适的面团才能早就均匀的蜂巢组织。以下配方中的用水量仅供参考，请各根据面团状态调整。

除了经典的巧克力馅儿，这次还用了蔓越莓核桃馅料，和南瓜在一起是年底节日的经典搭配，从酸甜的风味到鲜艳的红色都很出彩。

蔓越莓核桃馅
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语

糖，100克
水，15克
鲜奶油，120克
香草香精，1/4小勺
盐，一小撮
新鲜蔓越莓，90克
核桃，60克，切碎

1. 糖和水中火加热至融化，继续加热至深色成焦糖
2. 离火加入鲜奶油（会非常膨胀冒泡，容器要足够大）和香草香精，待冒泡停止，放回中火，搅拌加热均匀，离火。
3. 加入盐，蔓越莓，核桃，搅拌均匀。继续加热至蔓越莓裂开。
4. 冷藏至凝结可用。

天然酵种南瓜可颂（自创）
注：关于可颂制作的详细讲解和注意事项见此
注：关于高温制作可颂的注意事项见此
注：此配方做12个可颂
注：天然酵种培养方法 见此

-酵头
天然酵种（100%水粉比），35克
水，59克
高粉，105克

1. 揉成 面团，室温12小时至膨胀。

-主面团
强度高的高粉（king arthur bread flour），422克
水，120克
糖，68克
盐，10克
耐糖酵母，7克（如果是普通干酵母，可能需要略多）
黄油，21克（室温软化）
南瓜泥，200克
酵头，全部
裹入黄油，287克

1. 加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段。（如果对于擀开技巧有信心，那么就多揉一些，筋度高的面团会让成品的组织更好；但如果擀开面团时容易混酥漏油，那么还是不要揉太多，得不偿失。）
2. 按照这篇博文中的步骤制作。

下面巧克力的比较好卷，层次多，适合法芙娜脑残粉；上班蔓越莓核桃焦糖馅儿软，难卷，所以圈数少点，适合节日应景。

组织控看这组织看到痴过去

今年的圣诞礼物一多半就靠它了，不过还是新鲜的好吃，所以需要邮寄的远程亲友还是选别的吧。

液体酵头可颂	天然酵种可颂	天然酵种巧克力可颂
天然酵种全麦可颂	茱莉亚可颂（直接法）	天然酵种黑麦培根乳酪可颂
天然酵种丹麦吐司	天然酵种奶油奶酪丹麦	天然酵种全麦丹麦吐司
天然酵种蔓越莓丹麦卷	天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷	苹果酥皮迷你派
天然酵种芝麻可颂	天然酵种抹茶可颂	天然酵种咖啡巧克力可颂
拿破仑和苹果派	天然酵种南瓜丹麦吐司