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最近磕了那么多派都是甜的，这次做个咸的。Quiche（法式咸派）是很常见的西式主食，虽然派皮制作的原料手法比较严格，馅料却很随意，各种蔬菜，肉类，海鲜，香料都可以随心所欲使用，只要保证液体馅料中的蛋奶比例大致正确就可以成功。法式咸派很适合冷冻保存，吃前无需回温，直接放入烤箱烤热就可以。

“若要甜，加点盐”，这个配方中的甜薯也有相似作用，它的甜味衬托了其他鲜咸配料的风味，让口感特别丰富。我要大力推荐甜薯+菲达乳酪的搭配，简直是浑然天成。

- 9寸派皮一份 （配方见此）
1. 制作派皮，放入9寸派盘，边缘剪裁留出2.5CM的多余边缘，向下卷起成为比较厚的边缘，用手指捏出花纹。边缘厚度要均匀，捏出来的花边还必须“坐”在派盘边缘上，这样在烘烤过程中才可以保持形状。整形完的派皮最好冷藏1小时以上放松，以免在烘烤过程回缩。
2. 底部用叉子戳几个洞，冷藏备用

- 派馅 （转自mountain laurel creek）
注：以下配方做一个9寸派
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语

甜薯，1个大的
意大利香肠或肉馅，适量
洋葱，1个，切碎
鲜奶油，360克
蛋黄，30克
蛋，75克
帕尔玛乳酪碎，40克
羊奶乳酪（goat cheese）或者菲达乳酪（feta cheese），57克，掰小块
橄榄油，1大勺

1. 甜薯烤熟或蒸熟或微波炉加热至熟，去皮，切小块
2. 在派皮底部撒帕尔玛乳酪碎
3. 用橄榄油把洋葱和肉馅炒软炒香
4. 把甜薯小块和3中的馅料混合，放入派盘，撒羊奶乳酪活菲达乳酪碎块
5. 混合鲜奶油，蛋黄，蛋，搅拌均匀，倒入派盘

6. 放入预热到190C的烤箱内烤35-40分钟左右，至馅料基本凝固。


甜薯不但增加风味，而且也让成品的颜色更鲜艳，“珠光宝气”的。


甜薯和其他鲜咸配料搭配在一起，不但不突兀，反而让成品风味更加美味丰富。特别是菲达乳酪，简直是甜薯的绝配。


由于馅料比较重口味，这么小小一块配上色拉就可以当做一顿饭，非常抵饿。

----------其他派：----------

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