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天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送

(2012-03-07 07:29:43)
标签:

天然酵种

全麦

丹麦吐司

金砖

美食

分类: 其他酥皮
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送
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我标题党了,上次说奉送金条“骗来”好多无辜群众,这次升级成金砖了,坐等财迷上钩哈。

上次的丹麦吐司有些未了的设想,迫不及待要实践,和上次的丹麦吐司/金条相比,这次有以下不同:

1. 用了一点全麦。也就是说,配方成为(红色字为修改部分)
-酵头
天然酵种(100%水粉比),44克
水,75克
高粉,134克
-主面团
强度高的高粉(king arthur bread flour),258
全麦粉,103克
牛奶,145克
蛋,77克
糖,60克
盐,10克
耐糖酵母,7克(如果是普通干酵母,可能需要略多)
黄油,41克(室温软化)
酵头,全部
裹入黄油,245克

2. 少折叠了一次,一共是1次4折,一次3折。

3. 模具用的是一个标准金砖模和2个自由吐司模。面团用量如下:
金砖模:3根面团为一组,每组120克,一共三组
二发前
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送
二发后
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送

自由吐司模是450克吐司模的一半大,所以是3根面团为一组,每组225-250克,一共一组。
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送
二发后
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送

其余步骤都没有改变,所以偷个懒,请移步到以前这篇丹麦吐司/金条去看详细流程。
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送

少折叠一次,表面纹路比较不密集,但更清晰。有20%左右的全麦粉,更香更金黄。
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送

剩下90克左右面团,编成辫子卷起来成为一个球,随手放入一个小铜模内,没想到成品像个绣球,挺别致。
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送

内部组织的层次很明显,但由于少折叠了一次,洞比较大比较稀疏
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送

味道融合了黄油香,全麦香,酵种香,香上加香!
天然酵种全麦丹麦吐司 <wbr>- <wbr>金砖大放送

外脆内软,拍完照就被消灭掉不少
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----------其他酥皮:----------

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液体酵头可颂 天然酵种可颂 天然酵种巧克力可颂
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