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天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 - 蝴蝶效应

(2012-04-27 05:21:21)
标签:

天然酵种

青酱

乳酪

香肠

全麦

丹麦卷

蝴蝶

美食

分类: 其他酥皮
天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

最近我的酥皮大业基本进入花色丹麦阶段,正在尝试各种造型和配料。这次其实就是在整形丹麦卷的时候把两头往中间卷,简单的变化,造成的蝴蝶效果却很花哨漂亮。面团中加入了我大爱的全麦粉,让浓郁的黄油风味更加复杂。

全麦配咸鲜口味最合适,所以馅料用青酱打底,配上乳酪碎和意大利香肠,加个色拉就是一顿主餐。其实这种点心的馅料可以灵活掌握,有啥用啥,根据自己爱好的口味调整。只要被子叠得层次分明,配什么都好吃

Whole Wheat Pesto Cheese Sausage Danish With Sourdough Starter(自创)
注:关于可颂制作的详细讲解和注意事项见此
注:关于高温制作可颂的注意事项见此
注:此配方做12个大丹麦
注:天然酵种培养方法 见此

-酵头
天然酵种(100%水粉比),44克
水,75克
高粉,134克

1. 揉成 面团,室温12小时至膨胀。

-主面团
强度高的高粉(king arthur bread flour),258克
全麦粉,103克
牛奶,135克
蛋,77克
糖,60克
盐,10克
耐糖酵母,7克(如果是普通干酵母,可能需要略多)
黄油,41克(室温软化)
酵头,全部
裹入黄油,310克

1. 加入主面团除了黄油以外所有原料,揉至出筋,加入黄油,揉至扩展阶段。

2. 马上压扁,冷藏2小时到过夜。如果气温非常高,先冷冻30-60分钟再冷藏。

3. 裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时。

4. 面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙。

5. 擀开成20X60CM的长方形,做第一次3折。

6. 马上冷藏至少一小时,然后3折/冷藏步骤2次,一共3次3折。

7. 冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形,大概2份40CMX23CM。

8. 抹青酱(配方见此),撒乳酪碎和香肠碎(不要撒太 多,会影响整形)。
天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应

9.沿40CM这边从两头卷起,在中间回合,包好,冷藏20分钟定型。切2.5-3CM厚的片。
天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应

天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应

10. 抹蛋液,放入27C的发酵箱发酵至8分满,大概3 - 4小时。烤前再次抹蛋液。。
天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应

11. 放入预热到204C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,大概一共烤25分钟。
天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应

乳酪,香肠,青酱都是经典的咸鲜美味,配上风味浓郁多层次的天然酵种丹麦,更有全麦粉点缀,没有不好吃的道理
天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应

虽然不像可颂卷的层次那么多,但组织还是不能粘连,要有清晰的蜂巢。
天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应

完全可以跨越点心,成为主食。
天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 <wbr>- <wbr>蝴蝶效应




----------其他酥皮:----------

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液体酵头可颂 天然酵种可颂 天然酵种巧克力可颂
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