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天然酵种南瓜丹麦吐司 - 24K足金

(2012-12-19 08:34:05)
标签:

天然酵种

南瓜

丹麦吐司

美食

分类: 其他酥皮

天然酵种南瓜丹麦吐司 <wbr>- <wbr>24K足金
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

圣诞新年是开酥季,也是南瓜季,把两者结合做的丹麦吐司金灿灿的,多么贵气。年末送礼讲究的是心意和巧思,做几个当作节日礼物,打开瞬间,香气四溢,华丽漂亮,绝对让亲朋好友感受到满满心意,比任何名牌礼物都让人过目难忘。天然酵种南瓜丹麦吐司 <wbr>- <wbr>24K足金

配方和流程和以前的类似(见此),最主要的改变是加入一部份南瓜泥,同时减少了其他液体量。具体比例如下:


天然酵种南瓜丹麦吐司(自创)
注:关于可颂制作的详细讲解和注意事项见此
注:关于高温制作可颂的注意事项见此
注:关于丹麦吐司制作事项见此
注:此配方做1个450克土司模的山形吐司和若干个迷你吐司模具
注:天然酵种培养方法 见此

-酵头
天然酵种(100%水粉比),43克
水,74克
高粉,133克

-主面团
强度高的高粉(king arthur bread flour),362克
水,60克
南瓜泥,155克
蛋,78克
糖,52克
盐,10克
耐糖酵母,7克(如果是普通干酵母,可能需要略多)
黄油,41克(室温软化)
酵头,全部
裹入黄油,245克

天然酵种南瓜丹麦吐司 <wbr>- <wbr>24K足金

另一个不同之处在于折叠的次数。前几次用了1次4折,2次3折(见此)。后来改成1次4折,1次3折(见此)。这次是2次4折,算是目前最合适这个面团的折叠次数,外表的层次够细密够清晰。
天然酵种南瓜丹麦吐司 <wbr>- <wbr>24K足金

内部组织的洞孔也均匀明显天然酵种南瓜丹麦吐司 <wbr>- <wbr>24K足金

除了那个450克吐司模,还用美国迷你吐司模做了几个,小小巧巧,挺萌的。
天然酵种南瓜丹麦吐司 <wbr>- <wbr>24K足金

比起加盖的金条和金砖模具,我其实更喜欢做山形的丹麦吐司。有余地充分膨胀,内部组织的蜂巢比较明显,更能体现叠被子的效果。
天然酵种南瓜丹麦吐司 <wbr>- <wbr>24K足金



----------其他酥皮:----------

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液体酵头可颂 天然酵种可颂 天然酵种巧克力可颂
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天然酵种全麦可颂 茱莉亚可颂(直接法) 天然酵种黑麦培根乳酪可颂
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天然酵种丹麦吐司 天然酵种奶油奶酪丹麦 天然酵种全麦丹麦吐司
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天然酵种蔓越莓丹麦卷 天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 苹果酥皮迷你派
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