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【糟蒸青鱼】 零厨艺轻松2步搞定美味家常鱼！
(2013-03-19 10:21:24)
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分类： 籁籁的小美食 |
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零厨艺轻松二步搞定美味家常鱼
45种家庭美味烹鱼法，打造一桌全鱼宴
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上周末有口福，赶早市菜场，买到一条大青鱼。
将鱼分解成了三份。鱼头鱼尾加鱼骨，煎香之后配上柴火老豆腐沙锅炖，浓酽酽一大锅奶白鱼豆腐，起锅前铺上几片大白菜叶子，三口之家的午餐一锅搞定了。剩下的鱼肉分成两份，一份做糍粑鱼，调好料后保鲜袋密封好，放入冰箱冻柜中，低温腌制一周后再食用，精选的这一部分鱼肉，用酒糟辣拌好搁冰箱冷藏腌制。小朋友周末下午有培优课，五点多回到家中，鱼肉正好腌制到位，取出蒸制，蒸鱼的时候，将米饭蒸上再炒两个菜，晚餐也安了，一天之内尽享了一条美味鱼。
糟辣是从柳州带回来的。这回春节回广西，抽空去了一趟柳州，呵呵，为着那碗粉——柳州螺蛳粉，马不停蹄4小时柳州搜食（下篇博文详载），还不忘到柳州集市上带回了一罐酒糟辣，这盘糟蒸青鱼的美味鲜香，让人觉得千里迢迢捧回来的这罐糟辣没白辛苦哈。
一腌二蒸，【糟蒸青鱼】零厨艺轻松二步搞定美味家常鱼！
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【糟蒸青鱼】
制作材料：青鱼块、糟辣、生姜、小葱（主要材料如↓图所示）
制作调料：黄酒、精盐
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制作过程：（如↓图所示）
↓1-2.一鱼三吃，取青鱼肉厚身部分，切剁成均匀大条块状，洗净控干水后放入大盆中；酒糟辣1小碗倒入盆中，加入黄酒、精盐，充分拌匀；
↓3.将青鱼块排入容器中，覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时；生姜洗净切片，小葱洗净挽成葱结，蒸制容器（可选用浅口沙锅，保温性能佳）下铺姜片。
↓5-6.将腌制过夜的青鱼块取出，排铺于姜片之上，再放上剩余生姜片及葱结；蒸锅坐水煮开，将浅口沙锅放入，加盖蒸制15分钟左右即成。
【小贴士】 青鱼的好营养
青鱼，我国著名的“四大家鱼”之一，肉质肥嫩，味鲜腴美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。古书有载：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》）。
青鱼高蛋白、低脂肪，含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
糟香浓郁，咸鲜酸辣，鱼肉细嫩滑软。
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附：45种家庭美味烹鱼法，打造一桌全鱼宴！ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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