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【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

(2012-11-16 09:47:40)
标签:

香煎刁子鱼

刁子鱼的做法

湖北鱼肴

酒楼人气菜

懒人香辣菜

分类: 籁籁的小美食


【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!
                                                    【干煎刁子鱼】

 

 

 

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自制口感媲美酒楼的超级人气菜

 

【香煎刁子鱼】口味百搭的32道懒人香辣菜

 

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这一周小朋友期中考,三门主科两门副科,今天下午最后一门考完就“自由”啦。【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

 

这场考试阵势拉得挺大,学校停课,上午让孩子们在家复习备考,下午回校进考场一天一科的考。持久战比较消耗体力,再加上本轮期中考之后,将根据成绩重新分班,孩子也罢家长也罢,都悬着一颗心。小朋友看着大大咧咧的样,心里还是有点小紧张的,证据就是每天待在浴室里洗澡的时间延长了近一倍,洗澡时“飙”的歌也变调调了,鬼哭狼嚎般的歌声从浴室里飘荡出来,每每听得我和他爹心里瘆得慌。。。【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

 

周末又吃鱼,香煎刁子鱼!说起这道菜啊,真的是湖北菜馆里的超级人气菜!俗语说道“市筵刁子鱼,无刁不成席”,刁子鱼也叫翘嘴鱼,大白鱼,身形如同柳叶,肉质细嫩鲜美,是生长在长江流域,具有湖北地方特色的淡水鱼。

 

刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!

 

 

香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

 

==============================================================================================【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

 

干煎刁子鱼

 

制作材料:刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱主要材料如↓图所示

 

制作调料:精盐、白糖、白酒、酱油、米酒

【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

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作过程:如↓图所示)  


1.将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;

 

2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;
【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

 

3.将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;

 

4.将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;

【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

 

5.锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;

 

6.烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。

【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

 

【小贴士】 2点小心得自制完美口感干香刁子鱼!

 

1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。

 

2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。

 

 

 

 

----------------------------------------------------------------周末愉快!

 

 

 

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