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冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

(2010-12-22 10:12:21)
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家常酸菜鱼

清蒸武昌鱼

面包

美食

分类: 籁籁的小美食

  
冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】
                                                   【家常酸菜鱼】


 

 

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天气指数:寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!

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冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

 

好吃的酸菜鱼该用什么酸菜?家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色?

 

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今天冬至,农历二十四节气中的大节气。

 

冬至之后,数九寒天,伴随着一年之中最寒冷日子的到来,“年”的气息愈加浓厚了。

 

快过年咯,觉得该办的事儿一下子倍多。今天大清早将小朋友送去学校,然后到街心公园溜弯转圈,脚在迈步脑瓜子也没闲着,一件件地盘算着要做的事:家里的窗帘该换新的了,这个要抓紧,很多窗帘店里的花色布料是要预定的,老经验了预留1个月左右时间是必须的,要不年前一定挂不上去。。。起居室的那一对沙发,套子也要换了,还有靠垫。。。还有灯,得去挑两款新灯具,把书房和餐厅的灯换了。。。嗯,卧室的墙纸也想换,不过这个太麻烦了,揭了旧的贴新的前,还要进行墙面处理,换不换呢?换?还是不换??。。。冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】还有还有,那个。。。。。。

 

冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】  要命,对于一个有“选择恐惧症”的人,这一桩桩事办下来得伤多少脑细胞~~~冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】~~

 

 

中国人的老传统,不同的节日一般都有不同的吃俗。谚语说到:“冬至到,吃水饺”、“冬至馄饨夏至面”。北方吃饺子,在南方,未必家家户户会吃饺子,但是冬至的餐桌是一定会隆重些的。

 

不过,今年想隆重也隆重不起来。阿KEN出差在外,小朋友七对七的学制晚餐在学校完成。餐桌很冷清,就我一个人。呵呵,看来最好的选择还是待会包点饺子,晚上把小朋友接回家后下一锅,给他当宵夜我当晚餐吧,冬至嘛,应个景,咱家也吃饺子。

 

今天上一道川味家常菜,惹味的酸菜鱼。酸菜鱼,酸香鲜美,微辣不腻,麻辣中微带甘鲜,鱼肉柔滑细嫩,酸菜爽脆适口,味浓鱼滑汤鲜,冬至吃鱼年年有鱼哈~~~~

 

 

冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

 

 

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冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

 

【家常酸菜鱼】

 

制作材料:草鱼1条(约4斤)、成品酸菜1袋(酸菜鱼专用)、花椒干╱红椒段1小碗、姜、蒜、葱、醪糟汁2勺主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐、糖、胡椒碎、料酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)

 

冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

 

作过程:如↓图所示)

 

1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,剪去鱼鳍将鱼分解,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料,双面煎至微微焦黄,加入冷水,拍碎姜块及葱结,大火煮开转中火,让汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色熄火,放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用;(注:一鱼两吃,剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)

 

2.将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;

 

3.炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出,

冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

 

4.将1中过滤后的鱼汤倒入,加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开,试下味,酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐);

 

5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好),将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;

 

6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上,OK,香喷喷滴酸菜鱼上桌~

 

 

家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色?

 

1.做酸菜鱼,没有四川老酸菜,川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前炒一炒,“炒制”的环节可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。

 

2.麻辣味是川菜中最典型的味型,麻辣咸鲜烫兼备,助食而解腻开胃。

 

3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁,麻辣味与其它复合味配合都较相宜。在烹调后组合的复合味汁浓味厚,酸辣有致,呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功。

 

 

 

冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

 

 

  

 

 

 

【22种家庭烹鱼法】 馋猫爱吃鱼,22种家庭烹鱼法 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 

 

 

 

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