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【皮蛋豆腐鱼片汤】 煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

(2011-05-04 08:37:15)
标签:

美食

分类: 籁籁的小美食

 
【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法! 

                                                              皮蛋豆腐鱼片汤

 

【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!
                                              皮蛋豆腐鱼片汤


【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

 

【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

                                                                皮蛋豆腐鱼片汤


 

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每日一汤。夏日滚汤:皮蛋豆腐鱼片汤

 

鲜味十足,25种居家必备的家庭烹鱼法

 

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用“每日一汤”来描绘我家餐桌,挺贴切的。

 

家人爱喝汤,我也如此。偶尔赶时间或者想偷个懒,宁可少炒一、两道菜,也要保证有一道汤端上桌。

 

天热了,煲老火汤的次数渐渐稀少,常常做些滚汤,沸水下料,滚熟即可,方便快捷。

 

这款滚汤,味浓鱼滑汤鲜。原汤中添加入鱼片、豆腐、皮蛋,鱼片嫩滑滑、豆腐滑嫩嫩,皮蛋又Q又糯,汤料滚熟后起锅前再撒上一把香菜,简简单单的一锅快手汤色香味都齐全了。

 

这鱼是五一时买的。很难得的五一期间超市生鲜财鱼做优惠促销。这鱼我一向有点怕,长得黑黑的,黑皮上还起着花斑纹活脱脱像一条蛇。吃鱼的鱼凶猛异常,不敢抓让我家先生代劳,呵呵,激起水花无数总算捞好一条,请超市帮忙代杀。唉,那斩杀得啊一片狼藉,一条鱼除了两大片鱼肉起出来外,竟然给我零零碎碎地斩出了七、八块,相比而言菜场鱼贩的斩杀分解技要高出几大筹。

 

买好鱼把孩子接了到家快12点钟了,把鱼清洗干净,鱼头鱼排一煎加上水就让它在那煮着,淘好米把饭坐上;鱼肉片好腌着,再抢两个快手菜,半个钟头三菜一汤就上桌了。这锅汤我家那位先生一口气干掉三大碗,摸摸圆肚子午饭也省掉了。

 

 

 皮蛋豆腐鱼片汤 煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

 

 

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【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

 

皮蛋豆腐鱼片汤

 

制作材料:财鱼1条、皮蛋2个、豆腐1块、香菜1小把、生姜2片主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐、胡椒粉、料酒、生粉

 

【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!


准备工作:

 

①香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;

准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;

 

【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

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作过程:如↓图所示) 

 

1.请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;

2.煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);


【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

 

3.将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好

4.将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;

 

【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法! 

 

5.将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;

6.将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可。

 

【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

 

【财鱼的好营养】

 

1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”

 

2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。

 

3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。

【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

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煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!

 

皮蛋豆腐鱼片汤,奶汤一款,鲜味十足。汤色奶白稠浓。闻着香香的,喝到嘴里嫩滑滑的,老少咸宜。

 

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在哪里?

 

有人说是“煎”?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;

 

煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

 

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

 

 【皮蛋豆腐鱼片汤】 <wbr>煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法! 

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【25种家庭烹鱼法】 轻轻松松成为烹鱼高手 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 

 

 

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