【暴腌鱼】我拿什么来拯救你，清蒸不了的鱼？？_籁籁

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【暴腌鱼】我拿什么来拯救你，清蒸不了的鱼？？

(2011-10-17 09:22:34)

标签：

风味迷人

“暴腌”鱼

33种烹鱼法

美食

分类：籁籁的小美食

【暴腌武昌鱼】

【今日晴雨表】

天气指数： 寒冷冬日，烤一炉手工面包取暖!

健康指数： 寒冷冬日，烤一炉手工面包取暖!

心情指数： 寒冷冬日，烤一炉手工面包取暖!

试一试，风味迷人的“暴腌鱼”

居家常备：33个家庭烹鱼绝招

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经常会碰到这种情况，鲜活鱼买好央鱼贩子斩杀去鳞后拎回家，准备清蒸吃来着。呃，有人电话来了，加班晚点啊或有推不掉的临时饭局等等。。。冲着电话那头的人嚷嚷一通之后，回头还得面对案板上的那条鱼，我拿什么来拯救你，清蒸不了的鱼？？

活鱼清蒸最美，“蒸”也是我和家人最钟意的的吃鱼法。不过，天时地利人和诸事不调之时，退而次之，做一道“暴腌鱼”也未尝不可。昨天出差在外的某人电告，可以赶回来晚餐。本想贤慧一把，蒸条清蒸鱼给他吃，再一想还是算了，天知道飞机会不会又晚点？下午赶去菜场买了两条鱼，现买现杀，拎回家就“暴腌”上了，短信他，下了飞机给我电话。呵呵，时间从容得很，飞机要晚点无非就让那鱼多“暴”上一会，总之保证某人进家门时这盘鱼将将好出锅即可。

暴腌暴腌，快速腌制之意。只需余出三、四个钟头的腌制时间，会赋予一条鱼很迷人的风味，鲜味十足的口感。自从尝过一位朋友家老妈妈做的这盘鱼后，这个味，我是一试难忘了。。。

【暴腌鱼】试一试风味迷人的“暴腌鱼”！

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【暴腌武昌鱼】

制作材料：鳊鱼2条、香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，香醋

备料工作：

①斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。

②生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用；

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制作过程：（如↓图所示）

↓1-2.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用；

↓3-4.将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。

↓5-6.锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。

制作小贴士：3点小注意做出风味迷人的“暴腌”鱼！

1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜，活鱼现杀现腌，鲜味十足；

2.“暴腌”之后的鱼，下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，此类调料高油加热时会发苦，影响成品口感；

2.“暴腌”处理之后，烹法多样，可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后焖烧，款款风味迷人。

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33种家庭烹鱼法，轻轻松松成为烹鱼高手※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※