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吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(附鱼面3吃)

(2010-04-07 22:59:44)
标签:

美食

黄梅戏

吃法

世伯

五花肉

分类: 籁籁的小美食

吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(附鱼面3吃)

 

清明时节随KEN回乡祭祖,虽则只在黄梅逗留了一天,收获却是满满。

 

行车沿途灿若星辰的油菜花,石缝间偶尔窜出来一簇簇的蒲公英,泥泞山路上轻摆的春竹摇曳沙沙,还有板垣旁边长着的蔓草,青葱慵懒地展露出笑颜,都让人不禁心中轻舒出那个铿锵而惺松可爱的字:“!”

 

回乡期间,不仅有幸吃到了早春第一笼蒸菜粑(湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!),兜回了一大包菜粑,临走之前,世伯还特意往车上塞了一大袋黄梅最经典的传统土特名产--鱼面,是世伯家婶婶亲手打制的(婶婶打的鱼面在黄梅城关是很有名气的),乡情浓厚,令人感动不已~

 

湖北黄梅是闻名全国的 “黄梅戏之乡”。“听不够平词花腔黄梅调,看不够水袖长衫舞悠悠”,黄梅戏是我国名闻天下的五大戏剧种类之一,起源于明朝黄梅县的民歌小调黄梅调(特别是采茶调)和鄂东地区流行的“山歌畈腔”,发展于安徽安庆,故而黄梅县的黄梅戏与安庆的黄梅戏并列为国家非物质文化遗产。

 

吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜---鱼面!

  

湖北黄梅的鱼面,堪称湖北特产中的精品,大名鼎鼎,明朝时曾作为贡品连年上贡朝廷。

 

 (↓这次带回来的世伯家婶婶打的鱼面)

吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(附鱼面3吃)

  黄梅鱼面始产于下新镇渔村,相传

  已有500年历史

 

  上品鱼面多以新鲜鳜鱼的净肉与上

  等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒(即

  压片卷筒,蒸熟、切丝、晒干)等工

  序精制而成,精制而成,色白如

  银,条细如丝,久煮不糊,晶莹透

  明,其味鲜美,虽为之鱼,然食无

  鱼味,实乃荆楚一绝

 

  据古书记载:鱼面,俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。

  

黄梅鱼面,作为一种地方特产,深受当地人喜爱,除了日常食用外,还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品,被称为黄梅人最拿得出手的土特产。

 

黄梅位于古雷池之畔,境内大源湖盛产鱼虾,是典型的水产大县,鱼是餐桌上的常菜,听黄梅老人们说,以前每家每户都备用做鱼面用的木盘、木锤,每到过大年之前,家家户户搓红苕粉,锤捣鱼肉泥,从街头到巷尾木锤声声,此起彼伏,绝对是黄梅戏之乡的一道风景~

  

黄梅鱼面味鲜可口,营养丰富。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料,因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品,有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,经常食用可增强体质,促进健康,适合各种年龄阶层的人士食用,尤其是哺乳期妇女。
 
   

作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样,可煨汤、热煮、油炸、生炒,可以搭配素材,也可以烩肉食,烹调方便,款款风味不同。下面罗列的三款鱼面做法,是俺们家人喜爱的家常版本~

 

吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(附鱼面3吃)

 【鱼面一吃:素炒鱼面】

 

  制作材料:鱼面、红甜椒、香菜

  根、泡发黑木耳

 

  制作调料:盐、自制混合豉汁料

  (做法请看这里)、美极鲜、红辣椒

  油小半勺

 

 作过程:将鱼面泡发约15分钟沥

  水备用;锅内热油,将黑木耳红椒

  丝爆香后入鱼面,翻炒适当加入清水(或高汤),待鱼面熟后,加入调味料及香菜根,翻炒均匀出锅。

 

注:这种鱼面吃法,原汁原味,本色口感,特别清爽,黑木耳脆、红椒微甜、香菜根去腥,一菌加两素配,活生生把鱼面的鲜香激发了出来,呵呵,这种鱼面吃法纯属籁籁版的,应该不算是黄梅本地的主流吃法,但此款吃法却是我最喜欢的~

 

 

吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(附鱼面3吃)

【鱼面二吃:“鱼羊鲜”煮鱼面】

 

制作材料:鱼面、羊肉、胡萝卜、姜片、葱结、高汤

 

制作调料:盐、胡椒粉

 

作过程:将鱼面泡发约15分钟沥水备用;锅内注入高汤,加入姜片、葱结,大火煮开,加入鱼面、胡萝卜片煨煮,待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟),加入调味料搅匀,放入薄片羊肉,羊肉一熟快速起锅即可。

 

注:鱼+羊=鲜,这是黄梅鱼面最鲜口的吃法。煨汤热煮应该算是黄梅鱼面最主流的吃法,不过我在黄梅本地吃到的热煮鱼面,通常做法一般是炖猪肉,或煮到煨猪骨汤里,配羊肉的吃法好像没有,这种做法的鱼面,鱼肉双浇,汤味鲜甜,煮后的鱼面不散不乱、不粘不黏,满口生津~

 

 

(↓这盘鱼面是年前老乡从黄梅带来的,市面上买的,品质比起婶婶家打的鱼面差远了)

吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(附鱼面3吃)

 

 【鱼面三吃:五花肉烩鱼面】

 

  制作材料:鱼面、带皮五花肉、

  姜片、葱结、冰糖

 

  制作调料:盐、酱油、料酒

 

 作过程:将鱼面泡发约15分钟沥

  水备用;五花肉做法详见

  (已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容香芋红烧肉);五花肉烧至八、

  九成生熟度时加入鱼面,烩炒均匀,稍加焖煮入味,调入适量盐,葱白,翻炒均匀起锅。

 

注:这一款鱼面做法,适合秋冬季节。鱼肉透味香浓,每一根鱼面丝上都包裹着醇厚的肉汁,余味绵长,呵呵,比较适合嗜肉人群~

 

 

除了鱼面、菜粑,黄梅还有什么特产?

 

印象中,还有一款小吃,叫蓑圆,甜味的,里面包着猪油芝麻馅,也是蒸熟之后热乎乎地吃的,馅皮很软很Q,那还是好几年前阿KEN的老奶奶在世时吃过,老奶奶走了之后,好多年没有吃到过了。

 

可能因为年岁渐长的原因,这几年对一些带着民风民俗特色,有着地方传统风味的东西,越来越珍惜,珍爱,总希望能多看一点,多听一点,多了解一点,有机会的话也想学着做点什么,以一己微薄之力,为这些传统特色东西的传承尽一份责任,若干年后再回首一定会倍感自豪~


 

 

吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(附鱼面3吃)

 

 

  

 

〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓附:荆楚风味传统菜点及小吃〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓

 

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!(2010-04-06 09:34:03)

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