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重庆主妇的拿手下饭菜——泡姜鸡杂
(2013-08-23 08:22:29)
标签：
泡椒泡椒鸡杂泡姜重庆江湖菜 |
分类： 川鲁美食 |
这道泡姜鸡杂，在我的同事家出现的频率非常高。
她从重庆来京与老公团聚。每逢周末，她都力邀我们几个刚毕业的住宿舍的去她家重庆火锅。她做一手好菜。刀功好，火候好，菜相好……得心应手地挥舞着一把厨房大砍刀只为将青菜修理齐整；灶上煨着的乌鸡汤，起锅前丢进两个褪皮的西红柿在里面浮浮沉沉，那情景颇多趣味儿……
她老公在外企，离家近，周末加班经常顺路将领导同事领回吃饭。我的同事手脚麻利，不到一个小时做了八个菜。人都夸好吃，不一会儿就盘空碗净了。那个外企加班费比工资高，员工都愿意加班，公司领导帮她老公创造了很多加班机会，从开始的默默无闻被提拨到中层。。。没多久两人就首付了一套带阁楼的大房子。
我知道她家有两个从重庆带来的泡菜坛子，她为我们做过泡姜墨鱼仔和泡姜鸡杂。她能那么快上菜，那两坛泡菜很给力。
后来她离婚了，净身出户。孩子小，想她就由前夫带过来。孩子向着亲妈，数落新阿姨的糗事：爸爸还像往常一样带同事回家吃饭，新阿姨热情地做了一大桌子，散席时饭菜几乎没动……孩子不无揶揄地说：“那根本就不好吃。”孩子渐渐长大，总结：世上第一等的饭菜是妈妈做的，第二等是在餐馆吃的，第三等是在学校食堂吃的，第四等的是新阿姨做的……
有一天，我想做泡菜，找她要点老汤，看她很憔悴，忍不住说她离婚太草率。她说：“这怨我吗？闹了点矛盾，他非要离婚。他再婚一个月就后悔了，哭着央求跟我复婚。我骂他不是男人，都是女人，人家怎么办？”
她漫不经心地夹着面前的菜，又说：“上些天他送孩子过来，他弟弟跟过来了，一盘炒鸡杂吃得他们哥俩舔嘴咂舌的赞不绝口。以前我给他同事做了那么多菜，给他挣了多少面子？帮他挣足了面子，走到今天，才知道我的好……”
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泡椒鸡杂：刊载《饮食科学》“舌尖上的城市符号——重庆美食”
主要食材：鸡杂500克、泡姜泡椒一碗
配菜：香芹200克
调料：蒜碎、葱碎、酱油、食盐、食用油、料酒适量
主要做法：
1、鸡杂洗净，改刀切片（高手切花刀）；
2、泡仔姜切成片、泡椒切成小圈；
3、将鸡杂在沸水中焯烫，至水再次沸腾时沥出；用料酒和食盐将鸡杂腌渍半小时；
4、锅中食用油烧热，放入洗净切段的香芹，炒出香味，盛出备用；
5、锅中再次放入食用油，翻炒鸡杂出香味；
6、放入葱蒜、泡姜泡椒、酱油，翻炒入味；
7、最后放入香芹炒至入味，即可食用。
贴士：
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