加载中…
正文 字体大小:

腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

(2010-11-17 09:01:46)
标签:

鸭子肉粥

鸭子

皮蛋粥

腊八粥

美食

分类: 京津美食


   腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

   《红楼梦》过元宵节,贾母率领众人玩到深夜,忽说肚子饿了,于是凤姐赶紧说给老太太预备了鸭子肉粥作夜宵。鸭子粥,继贾府大节的海味珍馐轮番上阵,与元宵节的炮竹声声、彩焰满天的气氛相映衬,想是贾府的厨娘,在节日的节骨眼儿,使出了靓粥的绝活。

    鸭子在清朝皇室贵胄间非常受欢迎。清朝皇帝喜欢吃鸭子,每顿御膳里总少不了鸭子。乾隆五十三年(公元1788年)七月初七"七巧节",乾隆早膳里便有酒炖鸭子、托汤鸭子、清蒸鸭子。

    再如,慈禧太后的日常御膳谱里有焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭,鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠,她都爱吃。因为慈禧喜欢吃鸭子,还有人因此交了好运。清末名太监小德张便是其中之一。他擅做一道慈禧喜欢吃的菜--烩鸭条。

   

   清朝皇帝为什么喜欢吃鸭子?目前还是谜。据说鸭肉清火平气,如烩鸭条的功效,菜谱上便标明:补虚养身调理、清热去火调理、便秘调理、健脾开胃调理。吃点鸭子是不是正好可以"去火"。当然,各个皇帝喜欢吃鸭子的原因可能不同,比如慈禧,她喜欢吃鸭子则可能更多地考虑"补虚养身",据传她还有出恭不畅之隐,"便秘调理"也有可能。

 

   烹饪鸭子不是省心的工作。我用鸭子做过老鸭汤和盐水鸭两道菜,没有一道是省力的,那道老鸭汤耗费了周末大好的一天光阴,而做盐水鸭更费心:从周四就开始处理鸭子,经过炒盐、腌制、卤味儿、自然凉透……直到周日早上才吃上。当然,回报也是可观的,这么费事做出来的食物是非常可口的。

   如果不用心烹调,鸭子极其难吃。鸭子肉粥怎么做才能好吃呢?

   清代的袁枚在分享烹饪鸡粥的经验时,大意是:以鸡汤为羹,鸡肉粒为米粟,临出锅前淋上鸡油。这是一碗好粥!鸭子粥不能照搬这个做法。对我而言,鸡肉有一种米粟般的熟稔亲切,而鸭肉有点像远房亲戚带的特产。二者不能同日而语也。

   腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

 

   咸粥里有了咸肉或者腊味、火腿,素面朝天的粥底子无形中长了几分神韵,毋须更多调料味道亦充足饱满,清粥的佐味小菜可以省了。用腊鸭来煲粥,将鸭子陈敛的鲜香都收在米中,粥也晋级了。
  
   主要食材:腊鸭腿一个、白米、香葱、姜茸、松仁儿、花生儿等

 腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

 

  主要做法:

  1、 腊鸭腿洗净,用沸水焯两分钟,将焯过的水倒掉。

  2、 鸭腿重新放入锅中,一次性将水加足,加入花生仁儿。

  3、 腊鸭汤用小火煮开,将白米放入,继续用小火煮一个小时。

  4、 然后将腊鸭腿取出,撕成小块,再次放入粥中,小火煮两个小时。

腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

  5、 起锅时放入香葱碎、姜茸。

腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

 

 

贴士:

   1\腊鸭腿在超市有卖,如果没有,具体做法请参考:DIY腌制腊鸭腿。

   2\粥里加入桂圆有益于安神,适合做夜宵。

 

 

冬天想喝的滋养脾胃的粥:

 

 腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

    贡米粥

 腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥
    水果粥

 腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

    鸭子肉粥

腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥
   外卖皮蛋粥

 腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

    鸭肝香芹粥

 腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥
    皮蛋瘦肉粥

腊鸭更出味的吃法——鸭子肉粥

  绿豆粥

       《红楼梦》流行至今的清火野菜鈥斕酱撼缘挠脱舞坭窖慷

  宝二爷的腊八粥

 

我的更多文章:

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有