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马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya Curry chicken

(2010-10-26 08:46:25)
标签:

娘惹菜

娘惹咖喱鸡

马来西亚

南洋

美食

分类: 异国美食

 

      马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya <wbr>Curry <wbr>chicken
   

  天冷了,周末一直有雨,一层秋雨一层凉,周六上午公司培训,中午和同事吃了快餐,又陪她逛了一个小时的商店,时间真不经耗,回到家就万家灯火了。周六就这么平白无故地消失了。

  周日依旧阴天多雨,这样的天最适合呆在家中,炉上煲罐热汤,看点书看看电视吃葵花子。还没有上暖气,多喝点热汤多添件厚衣裳来御寒。冰箱里有只鸡,做娘惹菜的南洋调料都是现成的,早就想做娘惹咖哩鸡了,这样的精心制作的连汁带肉的美味,太适合周末这样的冷天了。

 

 

主要材料:

马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya <wbr>Curry <wbr>chicken

整鸡……………………………1500克

土豆……………………………300克

椰浆……………………………400CC

食盐……………………………2茶匙

食油……………………………6汤匙

咖哩……………………………5汤匙

 

调料:

马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya <wbr>Curry <wbr>chicken

干辣椒…………………………15克

洋葱……………………………200克

姜………………………………1片

蒜瓣……………………………4瓣

烤香马来盏……………………17克

 

主要做法:

1、鸡切成大块,用1茶匙盐和1汤匙咖哩粉擦匀;

2、辣椒干用热水浸透及去籽,调料切成小丁;

3、将2捣碎;

4、锅中烧热油,将3炒出香味;


马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya <wbr>Curry <wbr>chicken

5、锅中加入剩余的咖哩,继续炒香;

6、加入鸡块,让鸡块均匀的沾上调料;

7、加入土豆块,与鸡块混合;

8、加入椰浆,焖至鸡熟透,佐饭或者面包食用。

香辛可口,在深秋食用特别暖和。

 马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya <wbr>Curry <wbr>chicken

 

 

小贴士:

1、 没有椰浆,可用淡奶代替。

2、 马来盏就是马来西亚等东南亚常用的一种发酵的虾酱。没有马来盏,有一个牌子的虾酱的味道与之相似,可代之,各超市都有。

3、 所有的调料用手工捣碎,香味散发的才够充分,刀切使调料的香味封住了,发挥不出来了。

4、 煮椰浆可用不锈钢锅,不能用铁锅。

 马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya <wbr>Curry <wbr>chicken

 

   关于娘惹菜,娘惹菜使用了马来等南洋诸国的调料:参巴酱、马来盏等。一方水土一种口味,和家常菜相比,尝个鲜儿还不错。这道菜具有浓厚的南洋风情,吃起来特别暖和。

  关于咖哩菜:我吃到的最好的咖喱菜,是同事做的,她喜欢美食,热衷美食杂志,她做的咖哩鸡,是对鸡肉的另一个全新角度的诠释,以前绝对想不到的是,鸡肉除了红烧、清炖、烧烤等这些烹调方式,和咖哩的结合恰当之极,味蕾惊觉了一下。咖哩味重,极易遮盖鸡肉的鲜味,她掌握的恰到好处。可惜她辞职了,有机会再向她讨教罢。我这道菜使用了红咖哩,因此颜色很酽。

   关于土豆,不知是否近日多雨的缘故,近来买的土豆都是带泥的,新鲜得来,用“顶花带刺”形容再好不过,这样的土豆特粉,面和,美味。

 

 

 

异国风情的美味佳肴:

 

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  娘惹咖喱鸡
     

 

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