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《红楼梦》女眷消夏磨牙的下酒菜——焦骨头

(2013-06-24 09:16:32)
标签:

骨头的做法

红楼梦

焦骨头

鸭架的吃法

下酒菜

分类: 京津美食

 

《红楼梦》女眷消夏磨牙的下酒菜——焦骨头

  有天吃饭太晚了,我们点了半套烤鸭、番茄牛腩和合菜,吃过仍觉空空的。这时,椒盐鸭架端上来了。烤鸭店通常都捎带着加工鸭架,这家餐馆的鸭架有椒盐、麻辣味的或者鸭汤可选。鸭架先拆成大块,炸一下,再用调料炒制入味,连骨头都是酥的,满满一大盘,色泽金黄,煞是诱人,这不是《红楼梦》中女眷喜欢下酒的焦骨头吗?我们啃得津津有味,两块鸭架磨牙后,都说找着饱的感觉了。

 

国人喜欢啃筋头巴脑的食物,西方人乐于吃里脊肉、脯肉。或许和性情有关,西方人喜欢“打开天窗说亮话”,直接坦率;我们推崇“犹抱琵琶半遮面”,欲语还休。书画家洪丕谟记录了他在德国探亲发生的食事:洋女婿和女儿烤了一只大鹅,鹅腿孝敬给他,鹅脯给了好友卡特琳娜,女儿自己啃鹅翅(女婿此前驻印度,餐餐供应鸡肉伤了胃,不吃禽肉)。宾主皆欢。洪丕谟感言:这顿饭真是各投所好。

 

国人得到肉食上的满足不过是这几年的事。速成饲养让味道不复往日却成全了货架上的供给自足。快80岁仍活跃在舞台上的陈爱莲女士做客“天天向上”,回忆第一次访美去超市的情形:“哎哟,那个鸡哟,那个鸡哟。。。。”蔚为大观的美国市场让凭票定量的国人大开眼界。啃骨头这等闲情逸致非饥饿使之然也。

 

以肉食为主的生活不是千百年崇尚“社稷为本”“肉食者鄙”的国人能消受的。这位,蒋宋美玲留美多年,喜欢夜宵火鸡肉,自己津津有味地啃骨头,将火鸡肉分给秘书吃。时间一长,秘书实在忍不住了:“报告夫人,我再也不想吃火鸡肉了。”夫人愣了一下,感觉很奇怪,亦不好勉强。秘书如释重负。

 《红楼梦》女眷消夏磨牙的下酒菜——焦骨头

《红楼梦》中的夏金桂,刁蛮成性,不满意薛蟠花天酒地,破罐子破摔,烹牛宰羊且为乐,肉赏给下人,自己啃骨头吃酒取乐。“夏金桂不发作性气,有时欢喜,便纠聚人来斗纸牌,掷骰子作乐。又生平最喜啃骨头,每日务要杀鸡鸭,将肉赏人吃,只单以油炸焦骨头下酒。”每每看到夏金桂出场的环节,宛如从花团锦簇的春天跌到了残萍落满的秋塘,贾府大势已去矣。只是夏金桂这等啃骨头吃酒的豪放做派,曹公无意中描出了她的几分真性情。《红楼梦》中也不乏这等性情的女人:贾母叮嘱凤姐将鹌鹑炸了配稀饭更对味儿;芦雪庵里群芳联句湘云夺魁那块鹿肉比谁的功劳都大。

 

 

 

主料:烤鸭架一个

调料:干辣椒6个、花椒15粒、大料1个、食盐6克、生抽1汤匙、葱姜蒜适量

主要做法:

《红楼梦》女眷消夏磨牙的下酒菜——焦骨头

1、先放入烤鸭鸭尾多油的部位,能煸出很多油脂,自给自足。

2、烤鸭架拆成大块,在油中炸过。放盐。这步可将鸭架都放进锅中。

3、加入姜片、大料、花椒、辣椒,将鸭架煸至金黄色。

4、最后放蒜、葱、生抽,翻炒几下,起锅。

   再来一杯冰啤消夏,再合适不过的下酒菜。

 

 

 

 

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