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自制解馋的新疆大盘鸡

(2011-04-18 09:16:28)
标签:

大盘鸡

新疆大盘鸡

美食

分类: 塞外美食

 

自制解馋的新疆大盘鸡


    鸡切件常见的吃法是柴鸡炖蘑菇和大盘鸡,肉香汤鲜。柴鸡炖蘑菇是摞起来盛在大碗里,大盘鸡用大盘将整鸡的肉块铺展开来,新疆地广人少,想是新疆人习惯了辽阔的缘故。也有一个类似这样的菜—得莫利炖活鱼,也是这样展开上菜,同事提起这俩菜,唏嘘不已的是它们的阵容。

  

自制解馋的新疆大盘鸡

   上次五六个同事凑成了吃大盘鸡的编制,兴冲冲地赶到一家大盘鸡做的好的餐馆,店家说不做了。大伙儿才想起正是流感时期,店家要避嫌的。最近在克拉玛依大厦见到整装一新的大盘鸡,已不是原来的驻京招待所的版本了,升级为豪华版了。

   记得它的原来的味道,又问了问新疆同事,自制解馋。

   

  主要食材:一只整鸡(两斤左右)、土豆四五个、青尖辣椒四五个(有红辣椒搭配更好)、大葱切段、姜片、蒜瓣数枚、花椒粒若干(多放口感麻)、干辣椒15只以上、一罐啤酒、西红柿两个

自制解馋的新疆大盘鸡

 

   调料:油、食盐、白糖、生酱、郫县豆瓣酱、孜然粉、香叶、八角、桂皮

 

主要做法:
1、把油倒入锅中,放入花椒,使用温火炼出香味;
2、加入白糖炒出糖色,把切好的鸡块倒进锅里,大火翻炒一会;

3、放入葱、姜、蒜,很香的味道散发出来;
4、放入干红辣椒、豆瓣酱、酱油、孜然粉、香叶、八角、桂皮等香料,快速翻炒,入味;

自制解馋的新疆大盘鸡


5、倒入一罐啤酒,烧开后,再加入番茄;
6、把土豆切成滚刀块儿,倒入锅中,再加入少许盐,如果啤酒不够没过土豆和鸡块,再加点热水。先用大火炖至水滚;

7、鸡块和土豆炖熟时,汤汁也变粘稠,再加入切片的青辣椒,翻炒几下,就可以吃了。

  大盘鸡吃的差不多的时候,倒入皮带面(宽拉面),用大盘鸡的汤汁拌着吃,也是上好的搭配。

 自制解馋的新疆大盘鸡


   贴士:

   1、给家中的新疆大盘鸡赋予神韵的是最后一步:放入青辣椒,一定是辣的,才能找到在新疆餐馆吃大盘鸡的味道,至少八分神似。前面的步骤繁琐是基础,否则,大盘鸡的味道出不来。
   2、鸡肉可用柴鸡或者三黄鸡,柴鸡要多炖一会儿还要多放油。我炖整鸡还凑和,斩块切件就露怯了,因此选用的是琵琶腿。
   3、豆瓣酱偏咸,放盐酌量;
   4、如果选用原生态的青辣椒、西红柿,味道更香。

 

 

 

 

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