美食博客里又开始弥漫着浓浓的年味菜肴，今年不回家过年的我年菜的热闹是凑不上了，只有发些健康简单的小食品，吃惯了年菜的大鱼大肉，或者一轮年菜之后想上些简单适口又不占肚子的主食小点，都可以选择试试这道发糕粑粑。

    用面糊烙饼很常见，做原味的话我通常是摊极薄的那种面饼，如果想做稍微厚一点的都会掺西葫芦或者其他的蔬菜；又或者烙发面饼，和一块面团发酵了切割剂子后擀成小圆饼再干烙。今天介绍的这款小饼，是发面所以松软可口，但是又不用或面；是面糊，但是经历了发酵的过程，同传统面糊摊饼就完全不同。可以说一款小饼结合了两种方法，最后碰撞出更棒的味觉体验。

    小饼的诞生源于我第一次做发糕失败的体验，那次做了发糕，但是出锅后中部明显的塌掉了，阳光的边缘指导我说是面糊稀了，后来我就想，做发糕时，水分越多，口感就越柔软，久放也不会干，但是水分掌握不好过多了的话，就算发的时候没问题，一样发至膨胀两倍大，蒸好之后也会塌陷，如果发酵好的面糊，不同来蒸发糕，而是摊成薄饼，薄薄一层在锅底，绝对不会有塌陷的困扰，但面糊发酵的效果还在，摊成的小饼就还会保留发糕般松软的内部结构。

    来武汉之后在街边常吃到一种小吃，叫做米粑粑，主料应该是粘米粉，我特别爱吃，因为不确定制作时是不是要先做半生熟的米糊，所以迟迟木有山寨之，而这种发糕粑粑以面粉为主料，对我来说比米粑要好掌握的多，所以先制作这款面粑粑，以后再尝试米粑粑：）

    这款小饼原味的版本除了面粉只用了酵母，和西式的松饼相比，无油无蛋无泡打粉，健康方便，比例也不甚严格，典型的中式面食，我很喜欢，推荐给中国胃的朋友吧

嘿嘿～烙的表面也不是都像前面几张那么光滑均匀，啥样都有，因为后面锅烧热了，面糊一下去凝固的速度变快了，我还在拍步骤图，面糊和锅底的接触就没有那么均匀，但内口感和部组织是一样


材料：
面粉150g，水（或酒酿）150g，酵母1g（用酒酿则省却酵母），糖、桂花糖或盐（也可不放调味品），油少许

步骤：

• 1、先用少量温水溶解酵母，然后将酵母水和清水一起加入面粉中，搅拌成能流动的稠面糊，喜欢甜味或者咸味饼的朋友可以在这一步放少许糖或者盐；

• 2、将面糊在温暖处发酵至两倍高9因为冬季武汉室温太低，我用米技炉辅助发面，方式是先在锅中放大半锅热水，架一个蒸屉，米技炉打到1档（50度），锅放在炉上，面糊碗放在蒸屉上，盖盖，

发酵一小时，面糊会膨胀到两倍大并有许多气泡，用之前可以稍微搅拌一下；

• 3、锅烧热，倒入很少的油润锅，不粘锅也可不放油，如图左将发酵好的面糊倒入锅底稍微旋转使其厚薄均匀的圆形；或者如图右倒入煎蛋模具使面糊大小一致；

• 4、加热少顷轻轻移动模具，面糊底部完全凝固就可以将饼从模具中移出，翻个面移到锅边继续加热，这时往空的煎蛋器里重新倒入面糊，重复煎烙，直到用完所有面糊；

• 5、依次煎烙多个饼时注意边上先烙好的饼的状态，及时翻面，熟了的可以先取出。

这个粑粑用煎蛋器烙的比较厚，还可以做的更薄，第一次做时是小锅做完xo酱剩下一点点油，特别香，就用这个油烙了这个粑粑，35g面粉，一次性全部倒入锅底，烙出来就要薄些～


小贴士：
1、发酵时间根据不同温度会有所不同，以面糊膨胀到约2倍为标准，时间不限；
2、面粉和水的比例不用很严格，调成较稠的面糊就可以，比平时的发糕面糊再稀一点也可以，因为烙饼不用担心塌陷；
3、烙粑粑时可以像图中分别烙小块的，也可以一次摊一张大的粑粑再切割，后者其实更方面；
4、用了模具，可以箍住面糊，制作的粑粑就能厚一点，但如果你能把面糊薄薄的摊一层，烙出的粑粑又是另一种风格，我其实更喜欢薄的粑粑；
5、用米技炉1档可以起到保温的效果，放一锅温水在炉上，再把面糊空架在温水上发酵（有蒸屉的就利用蒸屉），在没有暖气的冬季的南方也不到1小时就发好了，如果室内温度过低，还可以适当调大炉温，但最多不要超过2档（70度）；
6、这是一个基础款，掌握之后可以调成各种口味，也可咸可甜，可加入蔬菜果干等等，另外也可用酒酿代替清水和酵母发酵面糊，做法参酒酿抹茶发糕一文，但是面粉要比那篇里面少一半的量，因为烙这个饼需要调成能流动的面糊状；










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