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《辞牛迎虎  席开六宴》——豆沙米酒布丁杯

(2010-01-22 07:41:45)
标签:

美食

饮食

布丁杯

米酒

蟠龙菜

钟祥

豆沙

湖北

清米酒

分类: 甜品

《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯                 本圈主题:各地寻常百姓家的经典家常年菜 

 《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯
    下周四回家,时间紧迫,我争取走之前勤快一些,回家期间有朋友想念我了还能看到些新鲜的东西。今天这的东东很特别,人家是葡萄美酒夜光杯,咱是豆沙米酒布丁杯~

 

    因为本圈主题是各地寻常百姓家常菜,一定有筒子纳闷,今天这道小甜点算哪个地区的美食啊~哈哈~其实就是我的老家,我现在生活的地区,湖北的食物——清米酒。当然,一般人不这么吃,人家是喝米酒,我给米酒变了个身,咱把米酒变成固体,又可以做容器,也可以嚼着吃^_^

 

《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯
    上一篇发皮辣红有mm问我,你是新疆的,那是不是少数民族呢。这里说一下,本人汉族,爷爷辈的四个老人为了建设祖国的大西北,奔赴边疆,一去就是一辈子。我的爷爷是湖北钟祥人,所以我的祖籍就为湖北钟祥。在我们家,奶奶是烟台人,心灵手巧,日常的食物和过年的一切准备都由她一手操办,我们每到过年都能吃到浓浓胶东风情的面食,而爷爷唯一亲自上阵的唯有两样,一样是自酿米酒,再一样就是蟠龙菜。蟠龙菜是钟祥特色传统美食,因这道菜曾助明朝嘉靖皇帝顺利登基而蒙上浓重的浪漫主义色彩。但是这道蟠龙菜却不是一般人能做得了的,据父亲说,小时候回老家,过年做蟠龙菜都是请一位年过八旬的老人家在一个封闭的房子里秘密操作,没有人看得到完整的工序,也不知道配料的比例,只听得那菜刀以一种非常有韵律的节奏发出声响,其美妙如同音律。所以我爷爷虽然过年做这道菜,也只学了个大概,凭着一点记忆中的味道慢慢摸索而已。相比蟠龙菜,家乡的清米酒则简单许多,但对于少年离家的老人来说,只是想借食物慰藉一下思乡之愁,没有家乡味道的米酒曲子,虽然也做得出米酒,但对爷爷来说,还是不一样。


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯
    谁也没有想到,多年以后爷爷的孙女又回到了爷爷的故乡,钟祥距武汉不过2小时车程,有很多钟祥的同学,连隔壁的姐姐也是钟祥的媳妇。在这里再想喝一碗钟祥的清米酒已不是难事,同学、朋友回家时常会带来,刚好手边有同学母亲自酿的米酒一罐,我得以把我的创意发挥到极致。


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯
    先说说我最初的构想,构图和现在截然不同,就两个高高的米酒做成的半透明的布丁杯子,一前一后。豆沙也用花嘴高高的堆起,杯里的空隙里倒满诱人的清米酒,想来会十分简洁雅致。不过实际操作怎么变成现在这样了呢,还是因为时间和工具的不足。我没有两个一样大小的模具,所以必须将一个米酒杯做好腾空了再做另一个;因为没有冰箱,但室温足够低,所以我等待米酒布丁凝固完全是在房间里放着干等,这样一个布丁做好已花了不少时间,还要再做一个,我一瞅,我等得了太阳却等不了了。所以只好用模具拼凑了些小布丁,免得这一杯显得有点孤单。


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯
    加入红豆沙是为了营造过年红红火火的气氛,同时红豆是我最爱的甜品,走到什么甜品店里点餐我都少不了它,自然要加一点进来,希望朋友也能喜欢:)而且今天的豆沙是自制的,很健康的~


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯
好啦罗里巴嗦讲了半天,现在开始讲制作过程吧~讲解分两步,第一步,自制红豆沙;第二步,制作米酒布丁杯。

 

材料:
红豆3两,米酒半斤(用不完剩下的可以喝掉),鱼胶粉一勺或鱼胶片两片,红糖或砂糖适量

 

自制红豆沙:

1、红豆提前浸泡一夜,用电饭锅大火少滚,滤去第一道水,重新加凉水,再次烧沸;
2、第二次沸腾后关火,在锅里焖半小时,半小时后重新煮沸腾,持续五分钟,再熄火焖一会儿;
3、视浸泡的时间,红豆的品种不同,这个步骤重复的次数也不同,运气好的话一两次下来红豆就彻底烂软了,朋友可以重复到煮熟为止,最后一次煮沸时可以放一些红糖、白糖或者奶酪黄油也可以;
4、煮熟的红豆拿来过筛,可以用擀面杖也可以用小刮刀,慢慢的在滤网上摩擦,豆沙就会都流下去,豆皮会留在滤网上;
5、过滤好的豆沙多少会有点水分,下面将其放在锅里小火翻炒至水分蒸发的差不多,我用的电饭锅炒,是不沾的那种,所以没放油,如果用普通的锅子需要在锅底放一点点油;
6、炒到浓稠度差不多就可以关火,豆沙放凉以后会变得更干燥扎实一些,这时候往里插个木铲子都不会倒了。
至此,豆沙的制作大功告成~

《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯
米酒布丁杯的制作:
    这里要先说一下鱼胶粉和液体的比例问题,因为我要制作坚挺的布丁杯子,所以布丁的质地会稍微硬一些,我以前没有太多的实践,不知道什么样的比例对应什么样的口感,所以这次的尝试还不是最成功的,杯身还行,杯底可以说有一点失败,过软了,导致实际制作的杯子矮了半截。如果想比较保险,那么第一次制作布丁杯就用鱼胶粉:液体=1:12这个比例吧,这样做出来的补丁一定会很坚挺,不过口感会差一点,等到我再有机会实践,我会试试不同的比例分别是怎样的口感,这次就不敢乱指导了。另外鱼胶片也可以用来制作,方法是差不多的,我杯底是用的鱼胶片,杯身用的鱼胶粉,因为比例不同,所以也没有总结出两种材料口感的差别。
《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯 1、鱼胶粉一勺,放在凉开水里浸泡十分钟(或者鱼胶片浸泡十分钟);
2、同时将12勺米酒倒入锅中煮开;
3、将浸泡好的鱼胶粉直接倒入煮开的米酒中,或者将鱼胶片虑干后隔水加热至溶化再倒入米酒中;
4、等待鱼胶粉和吉利丁片同米酒充分融合,就可以关火了;
5、取一个杯形模具,或者直接取一个杯子,将米酒溶液倒入杯底一部分,然后放入冰箱等待凝固;
6、约一两个小时杯底的补丁就会凝固了,再次煮一份米酒布丁溶液,取一个比杯子直径小的圆柱形物体放进去(我选择了一个小量米杯),缓缓倒入米酒溶液,再把杯子放进冰箱冷却凝固;
7、一两个小时之后,就可取出脱模了。脱模的方式很多,比如用热毛巾捂几秒钟,或者用吹风机在杯底吹一下,只要不要搞化了就行。脱模之后就是一个米酒味道、杯子形状的布丁了。可以用来装米酒,也可以用来装好吃的豆沙。因为我这次做的杯子不太成功,没有行成一个高高的比较有空间的形态,所以没办法拿它装米酒了:)有点遗憾~希望亲爱的朋友们能一次成功。另外我选择分两次冷冻制作一个杯子的方法主要是因为一次成型那小杯子固定不住,就算加了水在里面,使其高度变得刚好也会漂来漂去的,换个其他的东西又会直接沉底,要是朋友们有好方法让布丁杯一次成型那一定要告诉我。


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯
    布丁杯做好了,大家也要向我表示一点同情吧^_^,宿舍的室温和冰箱冷藏室一样的,4度以下,所以没有冰箱我也可以室温凝固布丁,在这种恶劣的条件下,平时右手老露在外面,三个手指已经肿肿的开始冻疮的前兆了。前两天弟弟来武汉转车,我带他去吃必胜客,桌上弟弟伸出双手,十个指头居然全烂了,乍一眼看过去有血肉模糊之感,给我揪心了半天。这不南不北的地方冬天真的太难熬了,寒冷又没有暖气,好在马上可以回家,一想到回到家水管里的水都是热的我就兴奋啊~哈哈~今天可能要改一天的卷子~筒子们表想我~周末快乐~回见^_^


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯


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点击图片查看另一道年菜冷盘

《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》——豆沙米酒布丁杯

                                   新疆凉菜皮辣红

 


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                泡菜苕粉肉丝                                珍珠圆子

 

 

        ^_^欢迎光临我的瘦身食谱专栏,分享更多好吃不胖的美味低卡料理^_^

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