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让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶

(2010-05-11 10:15:45)
标签:

美食

饮食

甜点

西式甜点

祈和打蛋器

酱汁

法国蓝带

雪花蛋奶

分类: 甜品
让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
年菜奖品祈和打蛋器收到已经有些日子了,一直想体验一下电动打蛋的感觉,苦于抽不出时间,终于做了这款超级简单的小甜点,写一个迟到的报告。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
    上学期做过一次电饭锅蛋糕,用筷子打蛋,打到手要断掉,估计有半个小时左右吧,蛋液打得也还凑活,但总觉得还差最后那么一点火候,手却再也用不上劲了。之后我就想,没有电动打蛋器之前本姑娘就再也不会往烘焙这条路上走了,纯体力劳动啊。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
后面就要非常感谢年菜活动和祈合电器的赞助,更感谢年菜活动中这一大批负责组织协调的辛劳工作的博友们,寒假返校一看公告,我居然得了一台打蛋器,意外的惊喜让我乐了半天。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
我收到的是937B祈和手提式打蛋机,不用的时候卸掉打蛋网,放置挺方便,不占地方,一共有5个档,一个加速键,2个打蛋网,2个搅拌勾。
让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶打蛋时我用的第五档,也不知道用对没有,但是看着蛋清迅速打发心里就两个字——舒坦~这真是有过用手打发蛋液的经历才能体会到的感觉。这里还要再次谢谢祈合电器,谢谢年菜活动全体工作人员,还有我们美食人生圈的好朋友们。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
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让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶

    说说今天用打蛋器完成的这款小甜点吧,我觉得制作非常简单,口感又十分令人期待,是一款一看到就会让人很有尝试欲望小甜点,据说这款也是法国蓝带甜点课里最基础的一款,因此做出来也会带给我们这些根本没做过西式甜点的菜鸟极大的满足感。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
    方子我是在一本酱料大全的书上看到的,除了打发蛋白,操作几乎没什么难度,材料也很常见,我只额外买了一盒雀巢淡奶油就凑齐了。所以我觉得这款甜点每个人都可以尝试。没有打蛋器用筷子打蛋也能完成,有锅更好,没锅只用一个电饭锅烧开水也能完成其他的制作步骤。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
材料(三人份):
让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
鸡蛋三枚(将蛋清和蛋黄分离);淡奶油100g;纯牛奶100g;糖105g(可以减量至45g,减量方法后面说明);白醋5g;香草精5g(没有也可省略)

步骤:
让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
1、2  蛋白加入5g砂糖,用打蛋器打到硬性发泡(法国蓝带的一本甜点书里说要加70g细砂糖);
3、锅中烧开水,加入5g白醋,水量不要太满,将打发的蛋白用勺子舀进水中煮熟,捞出沥干水分,放凉备用;

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
4、蛋黄中加20g砂糖,打匀备用;
5、将另外20g砂糖倒入牛奶和鲜奶油中,有香草精的也一同放入,隔水加热到65度左右;
6、加入打散的蛋黄液,搅拌并继续隔水加热;
7、一直熬煮到酱汁浓稠即可停火,如果能保持锅中温度始终低于100度,也可以直接在锅里熬酱汁。
最后将熬好的酱汁盛盘,摆上煮熟的蛋白,吃时蛋白沾着酱汁吃即可。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶

省略的步骤——熬糖膏(糖膏淋在蛋白表面)
给两个方法:
方法1:5g油,加60g白糖,熬煮至170度即可关火。
方法2:35ml水,100g細砂糖,熬煮到微微褐色马上趁热淋在蛋白上。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
比过程更重要的小贴士:
1、蛋白中是加5g白糖还是70g白糖根据你的口味来,不影响物理效果,这个步骤也反映了老外做甜点下手真狠,我只加了5g让蛋白有淡淡的味道,酱汁也是甜的,我觉得足够了,但是70g是老外的蓝带教程中的份量,不太敢想象那该有多甜;
2、煮蛋白时蛋白浮在水面,煮2分钟就要翻面再煮2分钟,定型以后可以用勺子轻轻往水里压一压,也可以盖盖焖2分钟,务必煮熟。但是水不要加的太多,容易溢出;
3、煮酱汁的40g砂糖我实际操作中也有减量,大概用了30g左右,这个纯属各人口味,不喜欢太甜的;
4、如果你怕胖,奶油的份量也可以减少一点,可能酱汁就不正宗了,但我觉得没关系,一样好吃;
5、最后熬酱汁的时候蛋黄易熟,隔水加热时间费得就长一点,但比较保险,我想快一点,后面就直接倒进在锅里煮,但是煮到刚刚好浓稠又细腻的时候没有及时关火,后面蛋黄有点熟化了,细腻度不够,所以也想在锅里煮酱汁的朋友要看准时机当机立断。
6、我把煮糖膏的步骤省略了,因为不想再加那么多糖,但糖膏淋上的确也会更加美观,口感上也会提升;
7、一同省略的还有香草精,因为懒得为做这一次甜点买一整瓶的香草精,如果在酱汁里加入了香草精,这个酱汁就可以称为香草酱了,现在因为没有加,所以我整的这个酱汁米有名字,但是味道很好的。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
    最后说说这款点心的味道和口感吧,和四个姐妹分享了,吃之前没一个人猜出是何物,有说奶油,有说油炸什么糕,蛋白吃到嘴里有淡淡的蛋香,第一反应是鸡蛋?第二反应是不对!鸡蛋不可能松软如海绵的质地。再沾一点酱汁,又香又甜,奶香和蛋黄融合后说不出美好滋味,配在一起,惊喜连连,只叫人不停的想用小勺去探索,体会嘴里的到底是何美味。

让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
怎么样,你有没有心动呢?如果有的话赶紧来体会一下这款小甜点吧:)


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