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不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康

(2009-12-22 08:50:34)
标签:

美食

饮食

电饭锅

司康

scone

不用烤箱

烘焙

葡萄干

香肠

分类: 电饭锅“烘焙”

看到照片,如果你以为咱是普通的小烙饼那可就大错特错袅不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康~今天图多,你得允许咱臭美一下~

不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
    继周六初次尝试了蒸版电饭锅蛋糕之后,我打算正式踏上一条全新的道路——非传统烘焙之路也就是电饭锅“烘焙”之路不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康。即除了工具是电饭锅,从方子到操作全都按正规烘焙来~不知道是不是有点疯狂啦~不过我绝没企图用电饭锅代替烤箱的意思哈~我就是想过一过烘焙的瘾~顺便探索一下烹饪工具的性能和不同烹饪方法的效果(比如这个司康我甚至尝试用蒸的,看看出来是什么样子,不看到最后的结果我就满脑子问号,看到结果对食物的制作理解就又深入了一层)~我会仔细的选择有可能用电饭锅操作成功的品种,然后一一实践,成功一个汇报一个哈~希望烘焙达人们看见不要吐血,纯属米有烤箱的人的无奈之举~也想看看同样的东西换一个烹饪工具出来会有什么变化捏~充分满足了我的好奇心~不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康


不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
    周日尝试的品种是司康(这款,除了电饭锅,平底锅也可)。其实今天的题目我还有点不太好意思用司康这个名字,因为虽然制作方法全是按照司康的手法和材料来的,但毕竟工具是电饭锅,和烤箱烤出来的还是不一样~不过据说传统的司康就是将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤的,所以我想我这个方法应该也不算太糟。


不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
    别看这个东东现在的样子像一小块一小块厚烙饼,其实味道绝对和饼不一样,我保证~出锅后姐妹们尝一个惊艳一个的说。但是这个样子恐怕是很难避免了,因为烤箱烘焙有上下火,电饭锅和平底锅只有下面的火,为了将两面和中间都烘熟了,必须人工给这些饼饼翻个身,然后表面就变这样啦。


不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
电饭锅司康的自白:
其实没翻身之前俺是这样滴
不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康     体积比进锅的时候膨胀大了不少,表面也有了花纹感,如果俺现在是刷上蛋液乖乖的窝在烤箱里,那么毫无疑问俺出来就是非常漂亮的标准的司康饼。可惜谁叫工具是锅子不是烤箱涅,俺必须翻个身,破坏表面的美感,但是内容和口感应该不会因为表面变了而改变吧~

 

不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
    大概还是上学期,在潘潘家里第一次见到这个东西,也许是潘潘的照片拍的太诱人,我一直对这个念念不忘。隐约记得这个东西的制作并不困难,于是在我正式准备踏上电饭锅“烘焙”路的时候,第一个打算尝试的就是司康了~经过上次的电饭锅披萨的磨练,我对我那个电饭锅的性能有了进一步的了解,这回的制作基本上还算顺利,需要的只是一点点耐心。一共做了两种,分了两次“烙”,第二锅出锅的时候天已经黑了,于是打开台灯拍照~

 

不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康


    今天的司康方子中材料的比例是我集网上的几十个方子慢慢琢磨的~因为没有电子称,我的小量勺可派上了大用场,把各种不同密度的食材重量换算成统一的小量勺的cc着实让我死了不少脑细胞,不过还好~换算基本准确~


不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
材料:
先说品种再说分量哈
低筋粉、黄油、泡打粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶、葡萄干/香肠

低筋粉250g(我15cc的小量勺挖33-35.7次,我取了中间值,34次)
黄油70g(这个不是拿量勺算了,我是看了一下我的黄油开封前的体积,因为我每次用都是一小块一小块的切,初步估算了切掉的黄油占总黄油的体积的比例,乘以黄油上标的实际重量,得出剩余量在120g左右,这次我就取一半多一点,就是酱紫滴,剩余的黄油55g-50g之间,做为下次计算的基础)
泡打粉5cc的量勺来两勺,第二勺别添满
2.5cc的量勺不满即可
细砂糖50g(15cc的量勺3次半)
鸡蛋一个
牛奶=120cc-鸡蛋的体积
即鸡蛋和牛奶一共120cc(15cc的量勺8次)即可,稍多一点也行。我把鸡蛋打散后先用量勺量了一下,越3次,剩余一点,所以牛奶用量勺量了5次的量。
说这个比例的换算基本准确是因为最后液体和固体混合后干湿度刚好的感觉。
最后是你喜欢的配料,我准备了葡萄干和广式香肠,做成两种口味,你可以根据自己的口味选择各种配料,你觉得搭就行。份量我就没量了,我是最后边揉面边放料,感觉再多就裹不住了,就不放了。

不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
步骤:
1、所有的粉状物过筛(我就用虑豆浆的网子过的,可行),所有的粉状物包扩低筋粉、泡打粉、盐和糖;
2、所有的液体混合,包括鸡蛋和牛奶,把它们在一起打匀了;
3、所有的配料洗净,该切丁的切丁,葡萄干就不用切了,你如果用其他东东还是切得大小均匀的丁比较好,香肠我切了的;
4、黄油不要融化,切小块(我是放在面粉盆里切的,更加不容易浪费和融化);
5、将黄油块都放在面粉里,用手搓混合物,我搓了有一会儿,黄油块会被搓碎搓细,因为隔着面粉,所以不会融化,但面粉会包裹在更加细小的黄油上,整个感觉面粉变粗糙了;
6、搓匀以后将2的液体分次倒入黄油粉中,直到形成一个面团,但不要使劲的揉面;
7、现在就可以放入这些料了。如果要放香肠丁,可以提前煎一下,如果放葡萄干,记得沥干洗葡萄干的水份;
8、将料和面团混合均匀,依然不要过份的揉面,以免给面上劲
9、用擀面杖将面团擀薄,再对折,重复两三次都行,最后一次擀到1.5-2cm厚,我喜欢厚一点,但考虑到用锅子烙,还是薄一点比较快熟。
10、如果有模具,现在就可以用模具把面扣成喜欢的形状,如果没有模具,就切割成三角形,也挺好,传统的形状。我是将香肠口味的都切成三角形了,葡萄干口味的用了寿司模具扣;
11、最关键的一步到了:锅中刷一层油,不用多(我用了煎香肠逼出来的油,煎香肠时我也没放油,它自己会出油)然后把饼胚放进去,每个之间留一点空隙,按下煮饭键,盖上盖子,等待第一次跳闸。
12、后面的步骤就是重复,跳闸后给饼饼们翻面,再按闸。这时饼饼的底部已经烙熟了,饼身也发起来了,感觉饼身柔软又充满空气感,动作要小心,别把饼身给压扁或者推变形了。翻面后继续按下煮饭键,等待第二次跳闸。再重复一次11、12的步骤,之后再跳闸就不要翻面了,而是等待5-8分钟,重新按煮饭键,重复两次,再翻面,重复两次。这时的司康基本上已经熟了,饼饼外部较酥内部口感比较柔软,但是已经熟了。如果想要内部再扎实一些,就得再重复加热一下,直到达到你满意的口感。相比烤箱20分钟出锅,电饭锅起码得整一个小时,平底锅快一些,但火候要控制好,人要守着,勤快翻面,千万别糊锅。
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不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
一些要领:
1、第一次锅中放油是为了不让面沾在锅底,并不是为了油煎,所以很少的油就可以。等两面都加热了一次,表皮已经熟了,不用油都没关系了;
2、电饭锅跳闸后立即按下去肯定是会再跳起来的,尽量不要硬按,这样会糊锅,只需等待5-8分钟,再按时闸就不会跳起了。尊重电饭锅这一性能你会发现电饭锅比平底锅还好用,因为只要不硬按下去,就肯定不会糊锅;
3、把电饭锅盖的出气口堵上可以使电饭锅内部温度更高,是个不错的选择;
4、要准备好充分的耐心,这道点心没有技术难度,不需要打发蛋白、黄油,也不需要揉面的技巧,唯一需要的就是一点点的耐心;
5、另外,如果你和我一样没有电子称,甚至连量勺也没有~那么亲爱的,用汤勺吧,我家的汤勺是10cc,但是网上也有说8cc、12ccml的汤勺,保险起见,请你再查一下,以确认。然后按照比例调整取料次数。


不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
    出锅的司康饼上下表面被烙平了,但两侧的切口还是有自然地凸凹感的,甚至也有出现传说中司康分一点小层次的趋势。口感上没有照片里看起来那么干,外部较酥、内部稍软且有一点点嚼劲,完全不会干哈~加上葡萄干和香肠丁,口感十分丰富。热着吃好吃,放凉了也不会干,依然很香酥。如果要山寨的更彻底,可以准备果酱和发泡奶油以及一杯红茶~嘿嘿~这才是正规吃法~


不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康
     以上纯属瞎尝试,而且我没有吃过司康,不知道这个口感和真的司康差别有多大。但唯一可以确定的是,这也是一款很美味的点心,并且和以往用电饭锅或者中式的锅子做出来的任何一种点心都不同,尝到嘴里时口感是惊艳的,内心是激动的,带给我的震撼是颠覆式的。所以,如果制作出来口感有别于真正的司康饼也不要紧,名字只是一个代号,好吃才是王道,不是么:)想象一下你拿一口中式的锅子为你的爱人制造出了他完全想象不到的口感的美味点心,会得到怎样的赞誉吧~和我一样没有烤箱的亲爱的们~还等什么呢?赶紧试一试吧:)


不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康

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附转载资料:

    司康饼(scone), 是苏格兰人的快速面包 (Quick Bread) ,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。

不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康  传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。
不用烤箱做司康——香肠司康和葡萄干司康

 

 

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