话说，丸子真是个好东西，不管是大将风范的狮子头，还是小家碧玉的汆汤丸，个个圆头圆脑的，都那么可爱 小时候喜欢肉丸子，蒸的、煮的、溜的、炸的…但凡叫做肉丸子的，对我来说都有一种无法抗拒的诱惑力…
随着口味的慢慢变化，肉丸子对我的吸引力不那么大了，逐渐爱上素丸子，萝卜的、豆腐的、野菜的、莲藕的…统统喜欢。说也奇怪，原本并不是十分感冒的食材，就这么一滚，滚成丸子，从我这里博得的好感度就立刻大大增加了，在这点上，我还真是“以貌取材”啊
在所有种类的素丸子中，我最喜欢豆腐丸子，而且一定要蒸的。虽然炸丸子吃起来过瘾，但吃多了难免油腻，而且大热天的，很容易上火。相比之下，蒸丸子就要健康许多，而且汤汁丰富，营养保持也更加完整。
这是我第二次做豆腐丸子，而第一次却在遥远的几年前，那时还在上大学，偶然一次钻到了别人的厨房里，立刻跃跃欲试地想一展身手。扬言给大家做豆腐丸子，结果却落得了一大锅豆腐渣，好在朋友给面儿，直接当豆腐羹喝掉了…
从第一次的惨败之后，我就再没尝试了，总怕再整一锅豆腐羹出来，浪费食物。前两天又想起这事儿来，突然觉得有必要雪一下耻，不然，恐怕这辈子都要背着第一次的惨痛教训…没想到，这第二次的豆腐丸子顺理成章就成了，原则就是：慢工出细活。小小的豆腐丸子，却需要极大的耐心和细心，一步一步来完成，沉住气，别心急，想不成功都难。
细腻软嫩的豆腐丸子，浸在时蔬汤汁中，软滑可口，鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片，不仅为了健康，更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受，在我看来，当属点睛之笔…
时蔬烩麦香豆腐丸子
材料：
主料：嫩豆腐1块、燕麦片适量
配料：胡萝卜1/2根、尖椒1个、小红辣椒2个、干香菇6朵
调料：蚝油2大勺、盐少许、水淀粉适量、黑胡椒粉少许
做法：
1. 豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；
2. 锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；
3. 焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；
4. 取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；
5. 再加入少许盐；
6. 加入1大勺蚝油；
7. 加入适量黑胡椒粉；
8. 混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；
9. 将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；
10. 另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；
11. 煮一分钟后再放入尖椒片；
12. 向汤中加适量盐；
13. 根据个人口味加少许黑胡椒粉；
14. 再加一大勺蚝油；
15. 最后倒入水淀粉勾芡；
16. 搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
心得分享：
1. 豆腐不要选择太嫩的，要稍稍有一定的韧度，这样才更易整形；
2. 燕麦片的用量根据个人喜好调整即可；
3. 如果不喜欢蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以过油炸熟；
4. 最后一步也可将芡汁浇到丸子上，可以有效保证丸子的造型完整。
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(2012-05-17 07:26:59)