最近我家貌似吃肉吃得多了点，好多同学开始善意提醒，要注意饮食健康 好吧，咱是知错就改的好青年，既然肉多了，就换点清淡的。一向喜欢将“清”“鲜”二字联系在一起，这个味道是我的最爱，而能担起这味道的，菌类必然冲在前面。

    各种菌类都是我的菜，平菇、草菇、花菇、杏鲍菇…是凡带着“菇”字儿的，不论做菜还是调汤，都透着俩字儿，就是“清鲜”。那股鲜味儿，真的是隔着屋子、盖着盖子，都可以闻得到的…

    香菇也是我喜欢的品种之一，在民间素有“植物皇后”的美称。鲜香菇滋味鲜美、口感细嫩，不过相比较，我更喜欢干香菇，风味独特，那股子干香尤其诱人。今儿这道菜，用的是新鲜香菇，当然，也可以用泡发的干香菇代替。

    做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

    这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控，我想你也会爱上它

卤香菇

材料：

主料：香菇150g

配料：油菜4棵

调料：白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g

做法：

1. 制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；

2. 锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；

3. 焯烫好的香菇捞出，沥干水分；

4. 原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水；

5. 倒入香菇，略煮1分钟；

6. 倒入鸡汤；

7. 加入生抽；

8. 根据个人口味加细盐；

9. 再加入少许白砂糖；

10. 放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；

11. 淋入麻油即可起锅盛出；

12. 锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

烹制心得：

1. 这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓；

2. 菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；

3. 小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚；

4. 麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。

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