喜欢豆制品，仿佛是与生俱来的习惯，从小就喜欢，而且喜欢得很另类 吃豆角，我喜欢把豆角剖开，专挑里面的豆子；吃豆腐，我最爱的方式是生吃，不用加工、不用调味；喝豆浆，就喜欢原生态，不要放糖、不用滤渣…这些异于常人的嗜好，以至于我老妈都忍无可忍…

    可喜的是，随着年龄的增长，我的饮食结构渐渐回归了正常人的行列，豆角连皮带豆可以接受，豆腐煎炒烹炖都可以喜欢，豆浆过滤之后更加爱喝…除此之外，还爱上了豆腐皮、豆腐干、豆泡、腐竹…一系列健康的豆制品我都爱，终于让老妈松了一口气

    第一次听到“干丝”这个说法，以为是豆腐皮，吃了之后很诧异，明明是豆腐干，为什么切成了细丝，就换了名字。豆腐干做过很多次，这道五味干丝倒是第一次尝试，据说，这可是考验厨师刀工的一道菜，一个好厨师，竟然可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，令人叹为观止

    五味干丝是一道有名的淮扬菜，也是一道家喻户晓的家常菜，常常出现在老百姓的餐桌上。据说，在扬州，进出大小酒楼的食客，几乎都会点一盘干丝，足见干丝在人们眼中的地位，它代表的已经不仅仅是特别的味道，更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。

    五味干丝的做法并不难，材料也易得，要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干，片先成薄片儿，再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了，那可是需要修炼多少年的功夫，像我这样喜欢偷懒的人，对自己要求非常低，只要能切出丝儿就行

    经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了 吃的时后，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口，吃过后口留余香，余味绵绵…

五味干丝

材料：

主料：白豆腐干125g

配料：熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根

调料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许

做法：

1. 将白豆腐干切细丝；

2. 备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝；

3. 取小碗放入生抽；

4. 放少许盐、糖调成味汁；

5. 将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出；

6. 分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

心得分享：

1. 干丝要先切片、再切丝，注意选择有韧性的豆干，以免切碎；

2. 豆丝用沸水汆烫，可以去掉豆腥味；

3. 料汁要趁热加入，以免干丝凉后变硬，失去绵软口感；

4. 可根据自己的口味调整配料的种类和用量。

****************************24款各具特色的家常凉菜****************************

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香桃南瓜条	什锦如意卷	丽花茭白
红油牛百叶	咖喱圣女果培根卷	蓑衣黄瓜
凉拌剁椒木耳	香橙冬瓜塔	凉拌手撕茄子
蓑衣胡萝卜	山楂藕片	柠汁腊牛肉沙拉
香酥腊牛肉	茶香咖啡鹌鹑蛋	酸辣爽口粉皮
炝拌双丝	香辣雪梨手撕鸡	番茄鲜蔬沙拉
麻辣口水鸡	大杏仁蔬果沙拉	蒜泥白肉
茶香酸辣藕片	凉拌鱼皮	金枪鱼沙拉