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令人疯狂又着迷的神奇面团 —— 健康版奶香燕麦坚果吐司

(2010-11-16 07:45:39)
标签:

nicole

美食

饮食

烘焙

吐司

奶香

燕麦

坚果

健康

粗粮

主食面包

分类: 甜蜜烘焙坊の面包

令人疯狂又着迷的神奇面团 <wbr>—— <wbr>健康版奶香燕麦坚果吐司

 

    做面包,你有没有过抓狂的行为,有没有过沮丧的心情,有没有过无奈的叹息…令人疯狂又着迷的神奇面团 <wbr>—— <wbr>健康版奶香燕麦坚果吐司 说起面包这回事,真是千言万语,一时不知该从何说起啊。自从玩儿烘焙以来,在面包上倾注的心血最大,同时受到的打击也最多。尤其是吐司,至今仍然没有让我满意的完美作品令人疯狂又着迷的神奇面团 <wbr>—— <wbr>健康版奶香燕麦坚果吐司

 

    今天这款吐司,对我来说算是一个惊喜,虽然薄膜拉得还是不够完美,但实话实说,当俺看到这个膜的时候,那是灰常灰常滴激动啊令人疯狂又着迷的神奇面团 <wbr>—— <wbr>健康版奶香燕麦坚果吐司 因为这是俺自打开始做吐司以来,拉出的最漂亮滴薄膜。

 

    回忆做吐司的历程,真是悲喜交加。拥有吐司模是今年六月份,小何同学送滴六一儿童节礼物,于是,正式开始了我的吐司之旅。之后的每个周末,都会一大早就兴致勃勃滴爬起来揉面包,三十几度的高温啊,站在小厨房里一揉就是俩小时,跟洗过澡一样大汗淋漓…令人疯狂又着迷的神奇面团 <wbr>—— <wbr>健康版奶香燕麦坚果吐司

 

    不过身体上的痛苦远远抵不过心灵上受到的打击,我的吐司,从来就木有拉出过所谓滴“手套膜”,无论怎样卖力地揉、摔、拉,出现的膜还是拉不出大片,勉强可以出膜的时候,指头一戳,很容易就破了。每次都揉到筋疲力尽,实在没力气了,只好作罢,勉强送入烤箱,出来的吐司基本都不长个子,我脆弱的心啊,真是伤痕累累…令人疯狂又着迷的神奇面团 <wbr>—— <wbr>健康版奶香燕麦坚果吐司

 

    即便是这样屡屡受挫,俺还是控制不住对面团的狂热,疯狂的那段时间,恨不得每天都想揉揉面团,看见别人做了面包,越发会觉得手痒。这小小的面团,似乎有魔力一般,可以让我毫不犹豫滴摒弃逛街玩乐,一门心思闷在家里钻研。都说烤箱是女人的玩具,这话真是一点都不假,有了这个玩具,一个人玩儿,可以玩得忘我,玩得不亦乐乎。

 

    坚持还是有收获滴,俺滴手工吐司,终于出膜了,虽然没那么完美,但总算给我一个小小慰藉,一点小小信心,让我有理由继续狂热下去…令人疯狂又着迷的神奇面团 <wbr>—— <wbr>健康版奶香燕麦坚果吐司

 

    曾经有人问爱因斯坦:“世界上最伟大的发明是什么”,这位伟大的科学家毫不犹豫滴回答道:“面包”…我超喜欢爱因斯坦这个率真的回答。如果有人问我,“世界上最伟大的发明是什么”,我也要回答“面包”,这个让我又爱又恨的面团,让我的生活变得越来越精彩。

 

    面包一般可以分为主食面包和点心面包两大类,相比起花样繁多的点心面包,我更喜欢主食面包,因为这种面包大多会加入健康的粗粮,很喜欢那种吃起来粗粗的口感。这款奶香燕麦坚果吐司,有点打扫剩余存货的意思,除了必备的速食燕麦片,还添加了转化糖浆、炼乳以及各式坚果。材料比较杂,但都是好东西,杂得有理,杂得健康令人疯狂又着迷的神奇面团 <wbr>—— <wbr>健康版奶香燕麦坚果吐司

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奶香燕麦坚果吐司(汤种法)

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材料:

A:速食燕麦片20g、清水50g

B:高筋面粉250g、水120g、转化糖浆20g、细砂糖20g、炼乳20g、酵母1T、盐1/2T

C:无盐黄油15g、坚果碎60g

D:细砂糖10g、杏仁25g、蛋液少许

烤温:180度、下层、上下火、30分钟

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做法:

燕麦汤种的制作:

1.材料A全部放入奶锅中;

2.一边小火加热,一边用勺子搅拌,直到麦片粘稠成团状,作为燕麦液种,降温后包上保鲜膜,冷藏1小时松弛。

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吐司的制作:

1.材料B全部放入盆中,揉至稍具光滑时加入燕麦面团,揉至扩展阶段,加入材料C,揉至出膜;

2.将面团收入盆中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵约两小时;

3.面团发酵至两倍大时,取出检测是否发酵完全;

4.发酵完全的面团重新揉圆,排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;

5.将面团整成长20厘米、宽15厘米的长方形;

6.翻面后,卷起,整成圆柱体;

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7.收口面朝下放入吐司盒,放置温暖湿润处发酵至九分满;

8.材料D中的杏仁打碎;

9.将杏仁碎倒入白砂糖;

10.二者混合均匀;

11.二次发酵之后的土司表面刷蛋液;

12.均匀撒一层与糖混合后的坚果碎,烤箱预热180度,烤半小时左右,出炉后立即脱模。

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烘焙心得:

1.燕麦片加热时一定要用小火,因为所加水量比较小,容易糊锅;

2.面团整成长方形时,要视吐司盒大小而定;

3.炼乳可以用奶粉替代,注意相应增加配方中的水量;

4.面团放入吐司盒时注意,一定要将收口面朝下,以免烘焙时爆开;

5.装饰用的砂糖,如果采用粗砂糖效果更好。

 

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    ***************************6款简单易做的纯手工面包****************************

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