做面包，你有没有过抓狂的行为，有没有过沮丧的心情，有没有过无奈的叹息… 说起面包这回事，真是千言万语，一时不知该从何说起啊。自从玩儿烘焙以来，在面包上倾注的心血最大，同时受到的打击也最多。尤其是吐司，至今仍然没有让我满意的完美作品

    今天这款吐司，对我来说算是一个惊喜，虽然薄膜拉得还是不够完美，但实话实说，当俺看到这个膜的时候，那是灰常灰常滴激动啊 因为这是俺自打开始做吐司以来，拉出的最漂亮滴薄膜。

    回忆做吐司的历程，真是悲喜交加。拥有吐司模是今年六月份，小何同学送滴六一儿童节礼物，于是，正式开始了我的吐司之旅。之后的每个周末，都会一大早就兴致勃勃滴爬起来揉面包，三十几度的高温啊，站在小厨房里一揉就是俩小时，跟洗过澡一样大汗淋漓…

    不过身体上的痛苦远远抵不过心灵上受到的打击，我的吐司，从来就木有拉出过所谓滴“手套膜”，无论怎样卖力地揉、摔、拉，出现的膜还是拉不出大片，勉强可以出膜的时候，指头一戳，很容易就破了。每次都揉到筋疲力尽，实在没力气了，只好作罢，勉强送入烤箱，出来的吐司基本都不长个子，我脆弱的心啊，真是伤痕累累…

    即便是这样屡屡受挫，俺还是控制不住对面团的狂热，疯狂的那段时间，恨不得每天都想揉揉面团，看见别人做了面包，越发会觉得手痒。这小小的面团，似乎有魔力一般，可以让我毫不犹豫滴摒弃逛街玩乐，一门心思闷在家里钻研。都说烤箱是女人的玩具，这话真是一点都不假，有了这个玩具，一个人玩儿，可以玩得忘我，玩得不亦乐乎。

    坚持还是有收获滴，俺滴手工吐司，终于出膜了，虽然没那么完美，但总算给我一个小小慰藉，一点小小信心，让我有理由继续狂热下去…

    曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么”，这位伟大的科学家毫不犹豫滴回答道：“面包”…我超喜欢爱因斯坦这个率真的回答。如果有人问我，“世界上最伟大的发明是什么”，我也要回答“面包”，这个让我又爱又恨的面团，让我的生活变得越来越精彩。

    面包一般可以分为主食面包和点心面包两大类，相比起花样繁多的点心面包，我更喜欢主食面包，因为这种面包大多会加入健康的粗粮，很喜欢那种吃起来粗粗的口感。这款奶香燕麦坚果吐司，有点打扫剩余存货的意思，除了必备的速食燕麦片，还添加了转化糖浆、炼乳以及各式坚果。材料比较杂，但都是好东西，杂得有理，杂得健康

奶香燕麦坚果吐司（汤种法）

材料：

A：速食燕麦片20g、清水50g

B：高筋面粉250g、水120g、转化糖浆20g、细砂糖20g、炼乳20g、酵母1T、盐1/2T

C：无盐黄油15g、坚果碎60g

D：细砂糖10g、杏仁25g、蛋液少许

烤温：180度、下层、上下火、30分钟

做法：

燕麦汤种的制作：

1．材料A全部放入奶锅中；

2．一边小火加热，一边用勺子搅拌，直到麦片粘稠成团状，作为燕麦液种，降温后包上保鲜膜，冷藏1小时松弛。

吐司的制作：

1．材料B全部放入盆中，揉至稍具光滑时加入燕麦面团，揉至扩展阶段，加入材料C，揉至出膜；

2．将面团收入盆中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵约两小时；

3．面团发酵至两倍大时，取出检测是否发酵完全；

4．发酵完全的面团重新揉圆，排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；

5．将面团整成长20厘米、宽15厘米的长方形；

6．翻面后，卷起，整成圆柱体；

7．收口面朝下放入吐司盒，放置温暖湿润处发酵至九分满；

8．材料D中的杏仁打碎；

9．将杏仁碎倒入白砂糖；

10．二者混合均匀；

11．二次发酵之后的土司表面刷蛋液；

12．均匀撒一层与糖混合后的坚果碎，烤箱预热180度，烤半小时左右，出炉后立即脱模。

烘焙心得：

1．燕麦片加热时一定要用小火，因为所加水量比较小，容易糊锅；

2．面团整成长方形时，要视吐司盒大小而定；

3．炼乳可以用奶粉替代，注意相应增加配方中的水量；

4．面团放入吐司盒时注意，一定要将收口面朝下，以免烘焙时爆开；

5．装饰用的砂糖，如果采用粗砂糖效果更好。

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