刀豆，有多少同学吃过呢？不管你们吃没吃过，反正我第一次吃 北方最常见的是四季豆、豇豆和扁豆，像这种长得又长、又宽、又扁、又厚的豆角，是我来到广州两年后，第一次看到。摊主说叫刀豆，没吃过，决定尝尝新鲜。

    据说，因为这豆荚形似刀，因而得名“刀豆”，又有人说，因为豆荚的形状像人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”，这又刀又剑的，还果真是威武。我倒是觉得，沿着豆荚短边斜切之后的刀豆，小巧精致的样子宛若一个个小飞镖，不由让我想起那些驰骋江湖的独门暗器…

    别看这刀豆的豆荚比一般的豆类厚，但是肉质脆嫩，清香淡雅，吃起来很是鲜美。查了一下，貌似这刀豆可以素炒，也可以与肉类同炒，还可以腌制酱菜或泡菜。据有经验的同学说，刀豆加点辣味会更显鲜美，所以我将一半刀豆加了各种辣味来炒，剩余的一半则腌了酱菜，一星期后就可以吃啦

    每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切了薄片，五分钟颜色变暗绿，就完全炒透了，同时还可以保持脆嫩的口感。

    新鲜的刀豆斜切成细细的薄片，与大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味儿便喷薄而出了。翠绿的豆荚映着火红的辣椒，竟然倾国倾城的美丽…

辣炒刀豆

材料：

主料：刀豆3根

配料：红椒1/2根、蒜3瓣、干辣椒2个

调料：植物油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙

操作：

刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段。

做法：

1. 锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒；

2. 爆出香味后，放入刀豆；

3. 翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒；

4. 加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可。

心得分享：

1. 刀豆较厚，尽量切薄片，比较易熟；

2. 豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂，一定要充分炒熟，否则会引起食物中毒；

3. 豆荚炒至暗绿熟透即可，不要炒得过久，以免变黄；

4. 刀豆味道清淡，最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。

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五味干丝	素酿红椒	丽花茭白
下饭湖南蛋	腊味杂蔬蛋饼	蒜苔炒腊丁
凉拌手撕茄子	腐乳空心菜	香橙冬瓜塔
凉拌剁椒木耳	茭白肉丝	韭花炒肉丝
微波蚝油南瓜	干煸菜花	蒜蓉苋菜
双耳炒素	干煸四季豆	蒜香肉酱烤茄子
湘乡回锅藕	清香手撕圆白菜	美味烤番茄
炝拌双丝	什锦酸辣藕丁	素炒韭菜