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【酷彩海鲜饭】3步做出一锅热气腾腾的中国式西班牙国饭

(2011-12-07 08:00:00)
标签:

美食

海鲜饭

螃蟹

基围虾

蛤蜊

西兰花

米饭

百事小熊

图片博客

摄影

分类: 小熊私房菜-中华料理

【酷彩海鲜饭】3步做出一锅热气腾腾的中国式西班牙国饭

 

小熊结束了美国之行回到上海!身体很是疲惫,华盛顿之后的纽约、明尼阿布里斯、路易威尔,旧金山的行程太紧张,很抱歉没有时间更新博客,仅有的时间就是休息和Macy。更多的见闻小熊稍后会陆续分享给大家!回来咱先分享料理。说道海鲜饭名气最大的要数西班牙的海鲜饭,西班牙的海鲜饭可以说是深受西班牙人喜爱的“国饭”。无论是在国王举行的国宴上,还是在平民百姓的饭桌上;无论是在高档酒店餐厅,还是街头巷尾的小吃店,到处都能吃到五花八门的海鲜饭。所谓海鲜饭就是把海鲜、肉类和蔬菜同大米饭做在一起,有点像我国广东的煲仔饭,江浙一带的咖喱饭或北方的烩饭。西班牙的海鲜饭最初于13世纪起源东南沿海一带,当时渔民在海上受炊具等条件限制,也是为了省时省力,常把捕捉到的鱼虾等海物剁几下就直接同粳米煮在一起食用。后来渔民家里也这样做饭,不同的是再添加一些肉类和蔬菜,根据不同的口味加上不同的调料。久而久之,这种海鲜饭逐渐传到了西班牙内陆省份。据说15世纪40年代,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击。在同暴风雨搏斗了四天四夜后,不得不弃船逃生,来到西班牙的一个叫穆尔佳迪的小岛上。当地渔民请他吃海鲜饭,由于连续几天又饿又累,突然吃到一顿从没吃过的海鲜饭,他觉得是一生中最美妙、最丰盛的一顿饭。由于这顿饭救了哥伦布的命,当地人至今还把海鲜饭称为“救命饭”。后来哥伦布在西班牙国王为他举行的盛大宴会上,同国王说起这件事,国王当即下令嘉奖小渔岛上的渔民,并命令宫廷御厨立即到该岛取经,学会做海鲜饭以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。在一个星期四中午,国王第一次用海鲜饭招待的第一位客人就是哥伦布,这一天国王也是第一次吃海鲜饭。就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上。从此,海鲜饭成了西班牙的“国饭”现在西班牙首都马德里还保持一种风俗,每到星期四,几乎所有家庭都要相聚一堂,吃一顿海鲜饭,有吃有喝有唠,亲情无限、其乐融融。西班牙国王如果在星期四宴请客人,也一定免去其他美味佳肴,而只剩下海鲜饭,以示把客人当作家人看待,这是给予宾客的最高礼遇。

 

西班牙的海鲜饭在每个城市都有不同的风味,甚至每位厨师的制作方式也有不同。瓦伦西亚是西班牙海鲜饭的故乡,这里正宗的海鲜饭由慢火熬制,把大米用橄榄油炒至金黄,然后加入干白葡萄酒和藏红花,为的是提升海鲜的鲜嫩。高明的大厨会按米饭的成熟时间,分次添入鸡汤,让鸡汤一次次润透米粒,逐渐金黄饱满。曾经慕名去吃瓦伦西亚最有名的海鲜饭,等待过程比较漫长,但冰柜里展示的原料太诱人,贻贝、龙虾、新鲜小虾、朝鲜蓟、干豌豆、西红柿、南瓜、菠萝、柠檬、洋葱、鸡块……数不清的食材罗列在洁净的冰柜中,五光十色,新鲜美丽,让你觉得等待十分值得。差不多1小时,才终于等到一锅海鲜饭出炉。厨师费力地将一只大号浅底铁锅从火上抬下来,端进餐厅,一股奇异鲜浓的香气四溢散开,顿时胃口大开。不过西班牙人的米饭与中国人有观念和做法上的差异,吃时总有夹生感,很多朋友都说吃不惯,说实话小熊也无福消受啊。但是海鲜可是很多朋友的大爱,周末即将到来今天小熊改良一下他的做法,做一道适合中国人口味的的海鲜饭。寒冷的冬日,亲朋好友围坐桌前,吃上一顿热气腾腾的海鲜饭,必定瞬间驱走一身的寒意。

 

 

【酷彩海鲜饭】3步做出一锅热气腾腾的中国式西班牙国饭

 

 

之前很少听Lady Gaga的歌曲,旧金山的酒吧与飞机上到处都可以听到她的歌曲,甚至街头表演的艺人都在拉她的这首《paparazzi》这也是是Lady GaGa的第一张个人专辑《The Fame》中的一首歌,也是连续剧《Gossip Girl》的插曲,听起来还不错,分享一下!

【酷彩海鲜饭】3步做出一锅热气腾腾的中国式西班牙国饭

 

 

原料:

米                          150克 

鸡腿                        1个

洋葱                        1/4个

大蒜                        1瓣 

番茄                        1个

大虾                        100克 

梭子蟹                      半个

蛤蜊                        6个 

西兰花                      少许

白葡萄酒                    150ml

盐                          15克

白胡椒粉                    5克

橄榄油                      2汤勺

鸡汤                        200ml

 

做法:
1) 鸡腿肉去骨洗净,切成1.5厘米见方的块,把洋葱和大蒜分别切成末,番茄去皮去籽切成小块儿,虾开背去掉虾线,同时准备一个骨子将锅烧热后,马上倒入蛤蜊(要提前放入清水中加入盐巴浸泡20分钟吐沙),接着倒入白葡萄酒盖上盖子,待蛤蜊张开即可取出,备用。

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2. 炒锅中倒入橄榄油,待油温5成热时放入鸡腿肉,用中火煸炒,直到鸡肉变成金黄色,并且有很多鸡油炒出时,放入洋葱,蒜末,继续炒香。

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3. 倒入米,用中小火反复翻炒匀后,倒入白葡萄酒(50ml),待酒精挥发完毕后接着调入盐,白胡椒粉,炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。汤的量要没过米饭2cm,然后均匀的放入海鲜,盖上盖子小伙焖15分钟后再放西兰花焖2分钟即可。可以放入烤箱进行焗烤会有意想不到的效果哦!

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 抵抗寒冬的24道能量菜

 

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            虎皮蛋烧翅根           回味豆丝           尖椒干豆腐           酱爆基围虾

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             九层塔炒蛋           蒜香秋菠             糖醋面筋            蒜蓉西兰花

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              椒香腐竹         火爆椒盐鸡脆骨          千夜豆腐片            苍蝇头

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             东北炸茄盒            杭椒牛柳            卤汁大排             秘制肉燥

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              西芹百合            香酥鸡叉              樱桃肉              孜然牛柳


 

 
西班牙海鲜饭夹生的米你是否吃得惯!最多可选1项
发起时间:2011-12-07 08:00    截止时间:2013-02-07 06:00    投票人数:0人
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