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【肉骨头粥】 3招煮出美味粥!
(2011-05-17 08:58:47)
标签：
肉骨头清粥美食 |
分类： 籁籁的小美食 |
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肉骨头粥，精工细作的美味粥
3招煮出美味粥，6款家常养生粥15款清粥小菜
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夏天来了，又开始了一季煮粥喝粥的日子。
虽然每一道料理之中都有着煮食人的用心，但我一直觉得，粥和汤是其中最见心意的两样。
何为粥？清代袁枚《随园食单》中语曰“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥”。这是我特别认同的观点，米水融合，够绵滑的粥才够称之为好粥。
肉骨头粥是一款四季咸宜的粤式有味基础粥，美味醇香，就着酱菜，或腐乳，直接食用；还可以百搭各种食材，制成各式花色粥：喜欢素的，加入菜蔬瓜果，喜欢荤，加上鸡鸭鱼肉，或各类海鲜，便是一碗碗鲜香生滚粥。
煮粥通常根据用水量不一而生成不同稠度的粥：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥：需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。
我个人偏好五分稠的粥。这款肉骨头粥因为在煲制过程中，需要反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清，水分流失大过普通的清粥(白粥)，所以我一般会加到11份水量。
肉骨头粥，精工细作的美味粥!
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【肉骨头粥】
制作材料：汤骨1付、大米1小碗、皮蛋1个、腐竹适量、花椒粒5-6粒、生姜2片、小葱（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、胡椒粉少许、豉油(或生抽)、纯香麻油
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨头洗净入锅，煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净，沥水备用；
↓2.将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内，生姜1片拍松入锅，加入11份于米的清水，设置“1小时粥╱汤”档煲制；
↓3.煲制肉骨头过程中，反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清；
↓4.腐竹用热水泡发至软透，拧干水分切段备用；皮蛋去壳切碎丁状；大米淘洗干净沥水备用；
↓5.将三样材料放入大碗中，加入小勺食用油、少许食盐，捏揉拌匀，腌制20-30分钟备用；
↓6.肉骨头煲制1个钟头后，将腌制好的煮粥材料倒入锅中，稍加拌匀，设置“1小时粥╱汤”档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动，盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味，小葱洗净切末，用少许滚油浇上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴豉油或生抽即可食用。
【小贴士】 三招煮出美味粥!
1.有“料”的基础粥更美味。这款有味基础粥，以肉骨头作粥底，配以皮蛋、腐竹，粥味醇香口感丰富。
2.煮粥材料先腌制再入锅。将煮粥的材料：大米、皮蛋、腐竹用少许油、盐，捏揉拌匀腌制入味后下锅；
3.煮粥米粒入锅，再次开锅后将米粒适度地搅动，可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。
【粥的好营养】
春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃
**粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收。
**粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。
**中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。
**食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。
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清粥小菜15款
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