【榨菜肉丝手擀面】

 

 

今日晴雨表：2010-12-09

 

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榨菜肉丝面，最怀旧、最家常的一碗面.

 

好吃的榨菜肉丝面，最够味的配料黄金比例!

 

 

 

昨晚临睡前随手翻本杂志，里面夹着一份问答卷：世界末日来临之前，你最想。。。

 

诸如此类的“如果”问卷，我惯常的处理方式就是直接把它丢纸篓，不过昨天有点反常，我拿着问卷开始很认真地思索起来。。。

 

事实证明，临睡之前想这么“深奥”的问题，后果很“严重”。今天早上爬起来头很晕，因为“最想”的东西实在太多了，想了一个晚上还没想清楚。

 

欲念害人。无怪乎古人云：无欲则刚。

 

还好，今…今晨阳光明媚，今晨多云转晴。一边在阳台晒被子，一边想着小沈阳那句“人这一生其实可短暂了。”呵呵，世界末日来了又怎样，苏格兰打卤面咱不想，但今…今天我心情…非常的冲动，因为榨菜肉丝面是可以来上一碗的~

 

 

【榨菜肉丝手擀面】 好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例!

 

 

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【榨菜肉丝手擀面】

 

制作材料：四川涪陵榨菜、精制里脊肉、面粉、小苏打、姜末、葱末（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐、料酒、酱油、麻油

 

 

制作过程：（如↓图所示）

 

一.手擀面制作：

面食制作对于籁籁，是个学习摸索阶段，不敢言“教”。记录是为了总结，为了自我进步，欢迎朋友们指教。

 

面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面，用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下，用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉，再覆膜饧上20分钟，如此反复几次面团就揉好了。

 

案台撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片，面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状；切好的面条撒上手粉抖散备用。

 

二．炒榨菜肉丝

 

1.里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；

 

2.将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；

 

3.炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。

 

三.榨菜肉丝手擀面

 

锅内坐水滴几滴油，小勺盐，大火煮开锅，下手擀面，再次开锅后，往锅里浇点凉水，反复两次后，将面条捞出过道凉白开后放入面碗内，浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的，可以任意添加热高汤。

 

 

 

【制作小贴士】 炒榨菜肉丝的小讲究

 

1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；

 

2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。

 

 

 

↓ 这碗面，三分钟不到，见盘底儿~~~~

 

  

 

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