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秋风起,秋寒天,煲一锅暖胃的好汤!

(2010-10-14 10:18:16)
标签:

姜结

日照

猪肚

5d

4d

美食

分类: 籁籁的小美食

 

秋风起,秋寒天,煲一锅暖胃的好汤!
                                              胡椒猪肚芸豆汤

 

 

 

【胡椒猪肚芸豆汤】

 

秋风秋雨秋寒天,煲一锅暖胃的好汤!

 

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这些天,一径地秋雨淅沥沥。

 

楼下那几株丹桂树,绿叶中本已缀满一簇簇的金黄,每日里枝头轻摆鼓出缕缕花香,如今这一树的美也已被连日来恼人的秋寒风吹雨打去了。

 

下雨天,心情总是没有那么飞扬。昨天去接小朋友放学,一路上,俩人各自思绪翩跹默默无语。

 

末了快到家时小朋友冒出一句“妈妈,您有没有觉得,下雨天人心情会不好??完了,我心一惊,这小屁孩怎么会有如此这般地“诗人情怀”??俺这雨天颓废的心绪莫非传染给了娃儿?为娘的当得太失败了,正暗自心里反省思过着,俺家小朋友给我上了节科普课:这是正常现象!人体随着日照量的变化体内荷尔蒙分泌也跟着发生变化,下雨或者阴天。。。

 

呵呵,晚上餐桌上将此段高论转告那位,当爹的倒很淡定,点点头道:他那满屋的书没给他白买。

 

入秋之后,隔三岔五地会为家人煲上一锅汤水。今天这道牛奶般清亮乳白的胡椒肚片汤,特别适合像这样的秋风秋雨秋寒天气。

 

暖胃的好汤——【胡椒猪肚芸豆汤】

 

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秋风起,秋寒天,煲一锅暖胃的好汤!

胡椒猪肚芸豆汤

 

制作材料:猪肚1个、芸豆1碗、生姜、葱结、花椒粒主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐、料酒、黑胡椒碎

 

秋风起,秋寒天,煲一锅暖胃的好汤!

 

作过程:如↓图所示)

 

肚片汤好喝,首要的要求是要保证猪肚没有异味。所以,前期的处理至关重要!!!

 

新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,个人总结了一下,归结起来有如下几种:

 

1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫 。。。

 

2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净,

 

3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。。。

 

4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。

 

以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。

 

我个人现在比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

 

秋风起,秋寒天,煲一锅暖胃的好汤!

 

1.锅内坐水,放入生姜片、姜结,撒上1勺花椒粒,将处理好的猪肚放入,水开二度之后,喷料酒,大火煮3-5分钟;

 

2-3.猪肚捞出后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来,刮净油脂粒;

 

4.将处理好的猪肚冲洗干净,切成条块状备用;

 

5.砂锅内一次性注入清水,下姜片、葱结,大火煮开后下4中的肚条;

 

6.砂锅内再次煮开后,用勺将浮沫撇掉,下浸泡好的芸豆,下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),大火将锅内食材煮滚几分钟后,用长勺略为搅一搅后,加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟),调入适量精盐即可起锅。

 

胡椒猪肚芸豆汤的好营养】

 

【猪肚】又名猪胃,为猪科动物猪的胃。

  

猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,

 

猪肚作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

 

【胡椒】:含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。

 

【芸豆】芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黄芸豆,红芸豆等品种,前两种尤为著名。

 

芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。


味甘、性平;具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用;对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。

 

常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。需要注意的是,因其籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白,必须煮透才能食用。

 

 

 

 

 

附:12款秋日暖胃滋补汤水※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

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